クソジジイのブログ一覧

7月は激務でした、納期に間に合うかヒヤヒヤしながら、昼夜問わずに働きました。 長い時間は集中力が続かないと実感。無事に業務完了。 昔なら定年退職の年齢ですが。 容赦なく誕生日は訪れる。引退は、事業承継しなければ雇用責任を果たせ無い。 我が巣のヒナも口を開けているので、まだまだエサを運ばなければなりません。 今夜はフレンチ。 席に着くと飾り皿は、WEDGWOODで一番好きな九谷クレーン、craneは鶴の意味でも、孔雀の絵皿です。 ワイン1本とグラス2杯で、〆て19,470円と、最高のコスパ、接客も良い店。 疲れているので真っすぐ帰宅。 タクシーが出発するまで、店主と奥様にお見送り頂き恐縮。 お勧めの店。

白焼き鰻。皮目を下にしてパンで、身に脂が浮くまで焼き、返して身も焼く。 次に酒50ccを加えて蓋をして弱火で蒸して。 添付のタレを入れて焼く。 私は、さらに酒を足して弱火で8分煮ます。 タレの煮詰め具合はお好みです。 焼でも、蒸すでもない、独自に名付けた調理法は、焼いて煮る、母直伝の浜松風。 関西風の焼き加減も、関東風の蒸し加減も、味付けも、自由自在の家庭調理です。 自宅鰻は、甘い辛いも酒で調整可、私はシャビシャビのタレを、飯に多めかけます。 スーパー鰻を購入されたら、酸化したタレを熱湯で洗い流し、タレと酒で煮る事をお勧め。 絶品白焼き鰻の通販は、私が信頼する老舗の卸売り業者に、お問い合わせ下さい。 店の味に負けないよ。

茨城県産、黄金の高級ともうこしドルチェドリームを、ミン友様から頂きました。 朝に収穫され、クール宅急便で即日に到着。 まずは生食すると、溢れる果汁はフルーツの甘味。 最高の鮮度、熟した証しは立派な茶褐色の髭。 青い髭は生で食べ。薄皮を残してラップして3分レンチン、甘くて絶品。 美味すぎて、すでに3本を食べちゃいました。 鮮度が高いうちに、レシピを決めなければ、焼くのは、もったいない。 冷製スープにしても美味そう。 プロ並み料理上手で食通の、親愛なるミン友に、心より感謝申し上げます。 検索したら、茶色い髭で、お茶ができとの事、研究します。

先輩会社の決算報告会に同席させて頂きました。 我が町の高級店、創業大正13年の老舗で会食。 株主の社員ｻﾝは、配当金の厚い現金入り封筒を受けてニコニコ。 思い起こせば、先輩とは、阪神淡路大震災の被災地支援、西宮球場での炊出しで知合って以来、30年上以上、可愛がっていただいています。 父の他界後には、私を叱ってくれる人は、この先輩だけ。感謝しています。 店主が自慢の酒を、説明しながら用意してくれ。 料理も美味い。 楽しい会食は、料理と接客と、楽しい人との食事が重要です。 先輩は創業社長、各種団体の長を務め。 私は先輩の金魚の糞、おかげで私の商売順調です。

レンチン調理の、よだれ鶏。 鳥胸肉に縦に切込みを入れ、厚い部分を適当に開き。 塩をして、肉のシットリ感を守るため、少量の砂糖を振り、胡麻油を、肉の両面に塗り込む。 開いた胸肉に、青ネギを抱かせ、丸めて成型して。 耐熱皿に入れ、酒大匙2を振りかけて、ラップして、レンジで8分。 肉を余熱で冷ましながら。 タレを作る。 白ネギ微塵切り+醤油大匙3+生姜おろし+酢大匙1に、レンチンした鶏の煮汁を加えて完成。 自家製の山椒実を入れて、特性ラー油も作りました。 煮汁と肉を、新兵器のタッバに入れ脱気して冷蔵。 付合せは、キュウリと茄子の香味野菜漬け。 レンチンの簡単料理です。