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  5. 門出を祝って… ＠ レストラン コバヤシ （2018/7/28） [すぎすぎすぎ]
イイね！
   
2018年07月28日

門出を祝って… ＠ レストラン コバヤシ （2018/7/28）

門出を祝って… ＠ レストラン コバヤシ （2018/7/28） 今年3回目のレストラン コバヤシはいつもとはちょっと違った訪問となりました。








少し前にソムリエ氏からの暑中見舞いのハガキが届きました。 何気なく目を通すと「スタッフのMが7月末で退店することになりました」との付記が…。

5年近くコバヤシで頑張ってきた若き料理人のMさん、厨房での仕事に加えて最近はホールでのサービスも行って八面六臂の大活躍。 ソムリエ氏（♂）のサービスに、終始にこやかなMさん（♀）のサービスが加わってとても明るい雰囲気でした。

今回の退店は、料理人としての次のステップを考えての事でしょう。 さびしい気持ちもありますがここは気持ち良く送り出そうということで本日のディナーを急遽予約して「門出を祝福するディナー」に出掛けてきました。
妻は長野方面の山の縦走（2泊3日）に出掛けていたため、今回はワタクシ一人での訪問です。
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撮影はα7II + 50mmマクロ F2.8です。

本日（7月28日）はちょうど台風12号が接近している状況。 しかも、「過去に例のない」東から西へ移動する台風です。
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土曜日の夜ですがこの台風のせいでキャンセルが多かった店内、コバヤシには珍しい光景でした。
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入店が遅くなることがわかっていたので、皿数少なめに当日注文する予定でした。 入店してからメニューを選んだのは何年（何十年？）ぶりでしょうか…？ メニューってこんな感じだったのね…、写真撮っておけばよかった…。

本日は台風による電車運休のリスクを回避するためクルマに乗ってきたため、ノンアルコール飲料で食事を始めます。


～～ ドリンク ～～
ノンアルコールシャンパン
微発砲のぶどうジュース。 甘すぎず、食前の飲み物としてアリですね。 とはいえ、「シャンパン」って言ったらまずいんじゃ？ と思いつつも…、まぁいいか（笑）
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～～ 突きだし ～～
トーストに載せたイワシのマリネ

だいぶ前に出していたものの復刻版のようです。 懐かしい～～、と思う反面、改良がくわえられた進化版になっているので全く新しいものになっていました。
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～～ 突きだし ～～
カツオの燻製マリネ
オレンジ風味の茄子のピュレ パセリ

カツオフェチのワタクシのために毎回出してくれる品。調理方法に改良を加えて、塩をすり込んで燻製にする方法から濃度の高い塩水にくぐらせるものに変更したそうです。 その効果か、より滑らかな仕上がりとなっていました。
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～～ 前菜 ～～
愛知県産車エビと茄子の冷製 ピーマンソース

今年の新作。 まずは華やかな盛り付けが目を引きます。 コバヤシらしからぬ仕上がりにビックリ（笑）
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ピーマンソースが複雑な旨味を醸し出し、目も舌も楽しませてくれる一皿でした。
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～～ 前菜 ～～
鱧と冬瓜、海鮮のスープ仕立て

この季節らしい食材とアワビやアマダイなどのシーフードを軽く煮込んだ一皿。
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それぞれの食材の旨味が相乗効果となって素晴らしい出来でした。 スープってやっぱり美味しいですね。
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～～ ドリンク ～～
青茶 「Royal Blue Tea, Real Honey」
台湾の鉄観音をどのように仕上げるとこんな香りになるのか、とてもユニークな香りと味わいです。
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食中ドリンクとして料理と良くマッチしますね。 美味しい！
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～～ メイン ～～
A5ランプステーキのビーフストロガノフ サフランライス添え

いつもお願いしている「おまかせコース」では食べたことがなかった一皿。 かなり大ぶりなA5ランプ肉の美味さとビーフストロガノフのソースの一体感、そして香り高いサフランライスの組み合わせで美味しくないわけがありません。
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ピンボケが残念…
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～～ デザート ～～
昔風プリン、バニラアイス乗せ

説明の必要がないワタクシの定番デザート。
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～～ 小菓子、コーヒー ～～
ゴボウのわらびもち・マカロン・リンゴのパウンドケーキ・チョコレートケーキ・ブリオッシュのクリーム添え
エスプレッソ

いつものラインナップに加えて、以前はパンやデザートを担当していたMさんが作られたチョコレートケーキなどがついた豪華版。
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普段はソムリエ氏と会話しながら食事が進んでいきますが、今回は他のお客さんが少ないこともあり、Mさんがずっと付いてくれてあれこれ昔話で花が咲きました。

入店直後は挨拶に出て来るだけで照れ笑いを浮かべていた若き料理人が、厳しい師匠の下で5年近く仕事をしてきたことで一回りも二回りも成長したんだろうなぁ、と改めて実感。

今後は修行の成果を活かして大きく羽ばたいてもらいたいですね。
いままで素晴らしい料理と気持ちの良いサービスをありがとう！


門出の贈り物は何が良いか思案しましたが、ジビエの名店での修業を思い出せるように、こんな品をプレゼントしてみました。
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これからが本当の勝負だ！ 頑張れ、Mさん！！



【 おまけ 】
なかなかこれといった一枚が撮影できず、スランプ継続中…

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ブログ一覧 | グルメ 【レストランコバヤシ】 | グルメ/料理
Posted at 2018/07/29 01:42:25

   

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