おじゃぶのブログ一覧

こんにちは👋😃
おじゃぶです。


早速本題に入ります。
仕事中に甘いものがたべたくなり、妻が買ってくれていたとあるチョコレートを食べることにしました。
すると、パッケージの裏面のとある表記が目に止まりました。




小学生のころの自由研究の時間に、同級生が「チョコレートに合う飲み物は何か」というテーマで研究をしていました(おじゃぶは、カブトムシだったか、未来の燃料 だったか)。いま振り返ると、あれは感覚的な話に見えて、やっていること自体は官能評価そのものだったということ、いまになって答え合わせができました。
比較対象を用意して、条件をそろえて、結果を整理する。少なくとも、自分が同じ年齢のときにそこまで考えていたかと言われると、正直あやしいです。(笑)

再掲しますが、そんなことを思い出したのは、味わいの変化を示したグラフが載っていたからです(前出の図)。時間に対して、どの風味が優勢になるかを示したもので、TDS（Temporal Dominance of Sensations）法に基づく整理です。主観的な感覚をそのままにせず、時間軸で分解しているあたり、やっていることは完全にデータ分析ですね。



中身を見ていくと、構成要素もきちんと筋が通っています。最近読んだ化学工学誌の記事を思い出すと、カカオ由来の苦味はテオブロミンやカフェインといったアルカロイド、それにポリフェノールの寄与が大きく、一方でチョコレートらしい香りは、焙煎時のメイラード反応で生成されるピラジン類などの揮発性成分が支配的らしいです。これらは温度や時間の履歴に依存するため、製造条件がそのまま官能特性に反映されます。

さらに口溶けの部分では、ココアバターの結晶状態が効いてきます(化学専門の同僚に聞きました)。安定なβ型結晶であれば融点付近で滑らかに相転移し、その過程で香気成分が放出される。この挙動が、グラフ上での立ち上がりやピークの出方に影響しているはず、とのことでした。つまり、この一枚のグラフは単なる印象の羅列ではなく、化学成分、結晶構造、熱履歴といった要素が重なった結果と見て取れます。



こういう情報が提示されると、どうしても分解して考えてしまいます。初期に揮発性成分が支配的で、その後ポリフェノール由来の苦味が優勢になる設計か、といった具合にです。完全に余計なお世話ですが、見えてしまう以上は仕方ありません。😅
(燃焼も初期に放出される揮発分が温度分布のマクロ形態を決定します。)


それはそうと、、、
問題は、この時点でまだ一口も食べていないことです。裏面を読み込み、構成を推定し、挙動を予測する。ここまでやってからようやく食べる作業に移行するので、消費者としての動きはかなり遅い部類に入ると思います。たぶん普通は、もう食べ終わっている頃です。(笑)

それでも、この手の情報があると満足度は確実に上がります(先入観を持たせるという作戦説もある?)。単に甘いものを摂取するのではなく、設計された系として理解しながら摂取している、という妙な納得感があるためです。合理的かどうかは別として、少なくとも退屈はしません。
※ただし、摂取したカロリーは、こんな文面を考えるためにただ消費されるだけですが(笑)



小学生の自由研究から始まった話が、こうして製品レベルで可視化されているのを見ると、やっていることの本質はあまり変わっていないのだと思います。違うのは、こちらが少し面倒くさい見方をするようになった、という点くらいですね(笑)




以上、何気ない呟きでした!


※表面をみてびっくり。
こんなに高いのに、15粒しか入ってへんの?!と。
それに、しっかり整形されているチョコレートなのに、標準って、、、。そんなに製造偏差大きくないやろ!!。。。もうやめます。

こんにちは😃🌃
おじゃぶです。

★本稿は、岐阜・愛知の歴史スポット訪問編です。

この三連休、妻と一緒にコペンでドライブをしてきました!
目的は、ラーメンを食べる、道中にある歴史スポットを巡る、ただそれだけです(笑)
今回のドライブは、神戸→岐阜→愛知(予定)→神戸という環状で決行しました。


朝ごはんに、岐阜タンメンを食べた後、愛知県へ向かいました。
まず訪問したのは、合資会社八丁味噌(カクキュー)の蔵です。
ここでは30分毎に見学会が開催されていたので、折角なので参加してきました!
※非営利に限り、撮影、投稿が許可されています。

おじゃぶ、まずボイラーとストーカー炉(豆を蒸すための熱発生装置)に目が行きます(笑)
味噌は日本の歴史そのものと言っても過言ではありませんね。


見学コースでは、八丁味噌の歴史や実際に使われていた道具などの紹介をしてくれます。


一般的に吉野杉が使われているようです。
手入れすれば100年ものらしいです。
ちなみに、仕込みできる味噌の量は桶あたり6トン!!!👀


伝統製法である石積。約3トンを職人さんが組み上げるそうです。ちなみに見学コースにある↓の石積も同じくで、接着剤不使用(つまり摩擦のみ)とのことでした。


熟成庫内の様子。
味噌と木のいい香りが漂っていました。♪




ざっくり20~25分のコースですが、最後には八丁味噌、それから赤出し(八丁味噌に米麹を添加)の味噌汁を試飲できます。
田楽こんにゃくまで!
風が強く寒かった&歴史を聞いた後にいただく味噌汁は格別でした!

↓は赤出し



そしてこちらは、名物の味噌ソフト!
バニラソフトに、フリーズドライされた味噌粉がかかっています。甘さと塩っぱさのコラボで、これクセになります!


売店も併設されており、今回は↓を購入しました。
ちなみに北海道産の大豆を使用した八丁味噌は、2500円/800gなので、そこそこいいお値段します。(スーパーなどで高品質として販売されている味噌の約5倍。)





味噌汁で鋭気を養った後は、近くにある岡崎公園を訪問しました!
岡崎城と約2000本の桜、春にはすばらしい風景になるのでしょう! 天気がよかったので、早めの花見を楽しんでいる人たちもいらっしゃいました。
ちなみに桜は、訪問したときで開花約5%(サイト情報)でした。

園内では川下り?的なイベントもあるようです。



岡崎城
※付け替え断念のため、焦点距離は70mmで。



堀の縁に、比較的開花している個体がありました。



以下の2枚は、ソフトフィルターを使って撮ってみました。淡く白い花びらが優しい雰囲気を演出していますね!





この後は、夕食の味噌煮込みうどんを目指し、名古屋まで移動しました。
食事の後は、約5時間、下道で移動して帰宅しました。

2日間の走行距離は、約750km。ほぼ下道でしたので、運転時間はなかなかのものです。
ひさしぶりにしっかり移動しました!♪
再訪が楽しみです!✨



カメラ：
・Canon EOS R5
レンズ RF70-200mmF2.8 L IS USM
・Samsung GalaxyS25 Ultra

こんにちは😃🌃
おじゃぶです。

★本稿は、岐阜・愛知旅のグルメ編です。


この三連休、妻といっしょにコペンでドライブをしてきました!
岐阜タンメン、ベトコン再訪を懇願する妻を前に、じゃあ今週いこう! と即決したドライブ旅。予定は現地の気分で決める。たまにはそんなのもいいですね!♪

さて、今回の目的は他でもない、ラーメンをめぐること。神戸→岐阜→愛知(予定)→神戸という環状ルートにて決行しました。
道中では、岐阜城をはじめ、歴史スポットにも訪問しました!✨



本稿では、グルメを中心に紹介します!
目的を達成し、長距離ドライブもできて、ご満悦の様子でした。


ラーメン①
ちゃんぽん

こちらは道中のとあるサービスエリアで食べたちゃんぽん。7:30なので朝ごはんです(笑)
私は汁無しチャンポンを!




ラーメン➁
同日のお昼です。
本来、ベトナム戦争で戦う南ベトナム解放民族戦線（ベトコン）の勇猛さや粘り強さになぞらえて、強烈なニンニクと唐辛子のパンチ力を掛け合わせて命名されたようです。
しかし、戦争が泥沼化し、殺伐としたイメージがあったことから、諸説ではベトコン＝(食べると)ベストコンディションになる、という説明がなされるようになったようです。

何がともあれ、ベストコンディションです!
風邪引いたときに持ってこいですね??🤔




夕食①
この日は、岐阜羽島駅の近くに宿泊しました。当日予約&夕食散策のスタイルです。
幸運にも、個人経営の雰囲気のよい居酒屋を発見しましたので、迷わず入店しました!

5:30からの運転の疲れ、ビールで超回復です(笑)


こちらは、砂肝とセロリの酢合え
疲れたからだには、酢ですね!


ホタルイカも美味!


岐阜ですが、隣県名物の手羽先!




地酒は、御代櫻です。







(1日目おわり)




2日目です。
まずはエネルギー補給がてら、、、。

③岐阜タンメン
こちらも有名ですね! 岐阜の人に感謝タンメン! という感謝の想いを略して名付けられたようです。
どこか二郎系をイメージする方もいるようですが、見た目と裏腹に、豚肉と野菜の甘味がきいた、あっさり系?ラーメンです。
朝ごはんですが、私も妻も野菜増し+替え玉(笑)
あの細い身体のどこにそんな容量が??🤔






④味噌煮込みうどん
旅の最後の食事は、愛知?名古屋?名物の味噌煮込みうどん。名古屋駅周辺でいただきました。

私は名古屋コーチン入り! 九条ネギトッピングとしました。
コクのある赤だし味噌でしょうか。これはクセになります。





麺類に次ぐ麺類。そんな栄養たっぷりの旅となりした。
今年度もラストスパート。最後まで頑張って参りましょう!


※別途、歴史スポット訪問編を投稿します!

こんにちは😃🌃
おじゃぶです。

★本稿は、岐阜・愛知 ラーメン&歴史スポット訪問編です。

この三連休、妻と一緒にコペンでドライブをしてきました!
目的は、ラーメンを食べる、道中にある歴史スポットを巡る、ただそれだけです(笑)



今回のドライブは、神戸→岐阜→愛知(予定)→神戸という環状で決行しました。

岐阜といえば、山と水、そして“歴史と濃い味”。そんな王道を、今回はしっとりと味わうドライブです。✨
早朝、コペンで出発。今回はあえてルーフは開けず、外気の影響を抑えた落ち着いたキャビンでの移動。静粛性が確保されることで(とはいえ煩い)、会話や音楽に集中できる。これはこれで、オープンとは異なる“密度の高い移動時間”ですね!

朝は冷え込んでいました。
最高気温15~16℃の予報の本日でしたが、朝はフロントガラスが凍てついていました。
そんな日のホットコーヒー!☕


朝ごはん! 滋賀県の某SAです。
滋賀県はちゃんぽんの激戦区とききますね!




その後、、、
まず向かったのは、岐阜の象徴とも言える岐阜城です。金華山の上に構えるその姿は、遠目からでも十分に威圧感がありましたが、実際に足を運ぶと“攻めさせない地形”がよく分かりました。
天守から見下ろす濃尾平野は、まさに支配の視点で、織田信長がここを拠点とした合理性を、風景そのものが語っているような気がしました。

こちらの公園、ここ数年でかなり綺麗に整備されたようで、現代風の料理屋やカフェが立ち並んでいました!


ロープウェイで数分、約150mの山を登ります。
旗がいい感じですね!


麓


みたらし団子やらご当地やら、ビールやら、誘惑の多いこと。😅


種類不明ですが、桜が開花していました。


隆起
流体流動の基礎を考えさせられます。




お昼には、別投稿で紹介したベトコンラーメンをたべて、その後、【ぎふ清流里山公園】へ行きました! ぽかぽか陽気は、ピクニック気分でした!
こちらは、広大な面積を誇り、造園や体験教室、グルメ、散歩など、大人から子供までが楽しめる総合公園みたいなスポットです。
驚くのは、入場無料ということ。各県にもこういうスポットがほしいですね!

自然を活かした造形になっています。




機織り体験の建物


屋台的な模擬店?も多数あります。昭和のニュアンスを残しているようでした。


早生のチューリップが開花していました。色違いで時期がずらされており、長期間楽しめるようです。ネモフィラ畑もあります。





夕飯まで時間があったので、名もなき池(通称：モネの池)にも行ってみました。
夕方、時期、これらのタイミングが微妙だったので、正直まぁ普通の造池みたいな感じでした。😅
条件が揃えば、あの有名な?鮮やかな水面になるようです。

水は透き通っていました。






この後は、岐阜羽島エリアへ移動して、これまた別投稿の夕飯を楽しみました。
岐阜は、「歴史の深さ」と「味の濃さ」がシンプルに楽しめるエリアで、これまでも何度か訪問しています!
そしてコペンは、開けても閉めても成立する稀有な存在。久しぶりに、“落ち着いたドライブの良さ”を実感した一日となりました!✨


(第1日、おわり)



撮影機材：
カメラ Canon EOS R5
レンズ RF24-70mmF2.8 L IS USM

こんにちは👋😃
おじゃぶです。


突然ですが、
期待感というのは、入店する前からすでに始まっているものだと思います。
少なくとも、後から無理に"繋ぎ合わせたようなもの"ではありません。(笑)


昨晩、三宮のとある日本料理店で、鶏料理のコースをいただきました。✨
過度な演出に頼るわけでもなく、それでいて一皿ごとに明確な意図が感じられます。素材の選び方、火入れの加減、味の重ね方。それぞれが主張しすぎず、しかし確実に印象を残してきます。



日本料理は「引き算」と言われることが多いですが、実際には引くだけでは成立しませんよね。
どこまで削ぎ落とし、どこに最小限の足し算を置くのか。その設計の精度が、そのまま満足度に直結するジャンルだと改めて感じました。

今回もまた、食べ終えたときの“ちょうどよさ”は、偶然ではなく明確に設計されたものだと思います。
旧研究所メンバーと一緒に料理と向き合う時間、大変楽しかったです✨
人生ではじめての食材、にも触れることができました!



写真(スマホ)でご紹介します!

お口直しの漬物、鬼おろしがうますぎました(笑)


生つみれ雲丹のせ 海苔巻き


せせり


ねぎま


正肉


丸はつ


神戸産マッシュルームとズッキーニ


トリュフチーズ もなか


さび


砂肝


手羽先


★白子(鶏です)
我々がよく食べる鶏卵、その黄身の風味がふわーっと広がりました。


釜炊きごはん


たまごかけごはん



鶏スープで締めて、コース終了!✨

下手に上書きしたくありませんでしたので、バーで軽くウイスキーを飲んで帰宅しました。


大満足の会でした!
次回は4月!