麺づくり 蒼空＠南箕輪村

この夏の限定を求めて「蒼空」を訪れました。夏休みシーズンともあって13時過ぎでしたがなかなかの混み具合。



今月末までの限定“旬彩涼麺(1,080円)”。安曇野市のイタリア料理店「ラ・フェリチタァ」とのコラボです。



牛テールの冷製スープ仕立てで、見た目も涼やか。一口目は牛スジからくる和テイストでしたが、次第にイタリアンへと変化。油分を取り除いているので口当たりは爽やかです。パセリを練り込んだ麺は艶やかで風味豊か。



そして「裏限定」を追加オーダー。



限定メニュー表の裏に小さく記載されています。それがこちらの“伊太利亜和え麺(1,080円)”。



涼麺用スープの過程で取り除いた旨みのある油を煮込みに再利用。牛スジがゴロゴロしていてビールが欲しくなります(笑)。



麺は麦味噌の物ですが、角が丸く不思議とブカティーニっぽい。箸でいただく高級パスタの様相。



今月から夜営業の終了時間が30分早まりました。