原価という公然の秘密

とんこつラーメンの原価


子供のころ、親に教えられた。

「薬、九層倍」
「外食したら３倍かかる、家で作ったら３分の１」

だから薬の原価は１／１０程度で、外食産業の原価は１/３で、それが当たり前だと思っていた。
新薬の開発には当たり外れや治験とか時間や手間がかかるから、原価の10倍でも厳しいかもしれない。
だからといって、製薬会社が大学研究者や病院関係者を取り込んで都合のよい論文やデータを書いてもらうとかいうのは許せないし別問題。

飲食関係は人件費や開発費や店舗なら家賃もかかるし、広告宣伝費もかかるし、在庫金利や売れ残りもある。
原価30％でも利益はわずかなものだろう。

そんな当たり前のことがなんでニュースになるのか不思議だった。

回転寿司チェーンで原価が普通は３０％だけど某社は平均４０％だとか、マグロの場合は６０％で赤字だとかニュース番組で扱うのは、ニュースではなくて宣伝そのものだろうに。

もっとも、いくら原価率が高くても回転寿司には行かないので関係ない話。


原価１／３は「三方よし」で考えても「売り手、買い手、世間」の三つで丁度良い感じがする。

材料の生産者と加工料理人と消費者の三方なのだから。

それぞれで利益が残ればその中から税金を納めて社会インフラなどにも回る。

消費者は自分で材料調達して料理する手間を省けて、プロの味を楽しめるのだから原価の３倍でも文句はないはず。
文句のある人やお金を節約したい人は自分で料理すれば良い話。

らーめんのトッピングで好きなのは、玉子とメンマともやしと海苔。
玉子は一個で十分だが、もやしと海苔は大盛りが嬉しい＾＾（安上がりな奴）

昔、小腹が空いて安いラーメン屋で180円のを食べたことがあるが、原価は1/3なら60円？

店員は中国人（名札と顔と言葉と態度で判別）が多く、水をダン！って水しぶきを上げて置く。
彼らは日本でも上海でも同じで水をダン！ってテーブルに置く。（高級店は除く）

やはり材料費と人件費を抑えていたんだろうなぁ。
スープはまずかった（化学調味料の味が強くて舌が痺れた）が、鶏のから揚げは美味しかった。

あと、チャルメラの音を流して屋台で売りにくるらーめんは、大体500円だけど人件費はおやじさん一人だからできる値段でしょう。


原価率の低い例では、数年前に某豆腐店の原価を聞いたことがあるが、豆腐一丁370円の原価が20円以下だった。
原価率5％台はちょっと高いなと思った。

そのお店は大口と契約しているので、安売りする必要はないとのこと。
確かにいくら潜在需要があっても生産能力を超えて供給することはできないのだから、安売りする必要のない堅い商売だ。

売り手市場とか競争相手の少ないブルーオシャンはいいなぁ。
自分の仕事の値段は自分で決める！みーたーいーなー（笑）