釣月耕雲のブログ一覧

いつもの魚河岸で「マグロ漬け丼」（980円税別）を食しました。

私、回転寿しに行ってもつい「ヅケの握り」を頼んでしまうのですが、タレに漬け込まれ熟成された旨味がたまらないですね。

ヅケって、要するに少し古くなったマグロなんかを醤油ベースのタレに漬け込んだ奴でしょ？あのタレがみりん（？）なんかのせいか甘くて、熟成マグロに合うんですよね。

やはり、ちょびっと腐りかけてるくらいが良いのでしょうか？（笑）

タレも醤油の配合や加熱なんかで、かなり味が変わるそうです。その店ごとに味が違うから奥が深い(^^)

とりま、漬け丼も旨かったし満足です☆