つけ蕎麦 尚念＠松本市南松本

2月から再び営業時間が変わったとのことで、確認がてら訪れました。



平日の14時過ぎでもウェイト席に並ぶ人気ぶり。そういえば営業中を示す『春夏冬中（秋無い＝商い）』の看板がいつの間にか無くなりましたね。



新しい営業時間はこちら。去年9/1に変更されましたが、営業開始時間・終了時間をそれぞれ1時間前倒し。定休日も毎週木曜日から第3木曜日に変更されました。



約1年半ぶりとなるメニューを。



“豚骨つけ蕎麦 並盛(1,000円)”です。

前回いただいた豚骨と比べると、味玉が無くなりチャーシューが変更されています。麺の上にあった炙りバラチャーシューから、タレ漬け焼きのようなチャーシューがつけ汁の中に。



豚骨に合うだろうと無料トッピングの“にんにく(0円)”も。



以前のつけ汁は白っぽい豚骨でしたが茶褐色に。甘みが強めなのは変わりませんが、魚介を効かせることで嫌味のない味になり、良くも悪くも食べやすくなった印象です。



麺線の美しさは相変わらず。食べてみると以前のようなゴワゴワ感は薄れたでしょうか。この辺りも好みが分かれそうですね。刻みにんにくを途中で加えてみましたが、当然ながら豚骨とニンニクは好相性。



スープ割のポットにはテプラで表示が付きました。水と分かりにくかったのでありがたい配慮。