■おやぢのためのパスタ講座05-ホワイトソースを作る■

おお、我ながら久しぶりの「パスタ講座」・・・そもそも、こういうシリーズがあった事すら知らない皆様も多いかと(笑)。この講座、一回から受講すると、彼女、相方、奥さん、お子さん、皆さんに感動してもらえるパスタが作れるという、ありがたいコンテンツですよ(笑)
※関連URLに、このシリーズまとめてありますで、準備、パスタの茹で方等々チェックしてみて下さいませ。

ではでは、今回はちょっと敷居の高い「ホワイトソース」を作ってみます。これをマスターしたら、パスタだけではなく、シチューやグラタン等いろいろ応用が利くので是非試してみて下さい。具材は塩味のあるものなら何でもＯＫ。今回はスモークサーモン+イクラあたりで作ってみます。ベーコンとか鶏のレバーとかもいけますよ。

【材料】(いつものように2人分)

1.市販のホワイトソース缶詰　おいおいｗ

1.バター20ｇ(厚さ8mmくらいに切ればそれぐらいです。)
　仕上げ用にバター20ｇ

2.小麦粉　小さじ3杯

3.牛乳　400cc　くらい(お好みでOK)

4.チキンコンソメ　顆粒少々

5.チーズ　種類は問いません。スライスチーズとかでもＯＫ。20～50ｇもあれば充分です。

6.白ワイン　50ccくらい。

7.パスタ　今回は1.6mmリングイネあたりがいいかも。あとは、「きしめん」のようなフィットチーネもこのソースにはよくあいます。

8.スモークサーモンとイクラ　量はお好みで(一人30ｇもあれば充分かな)

【作り方】

※ホワイトソース作りにはゴムべらが必需品です。奥さんに頼んで買ってもらいましょう(いえ、美味く作れたらそれぐらいの投資なんてｗ)

Ａ.ホワイトソースを作る
　ホワイトソースは丁寧に作れば作るだけ、舌触りの滑らかなものが出来ます、がんばってみて下さいませ。

1.大きめのフライパンを極弱火にかけ、20ｇのバターを溶かします。

2.バターが溶けたら小麦粉小さじ2杯を投入。ゴムべらですりつけるようにして1～2分混ぜ合わせます。この時コンロは極弱火、泡立たないくらいの火で(これ以降も同じ)。

3.牛乳を50ccずつ、4回に分けて投入。投入するたびに執拗にゴムべらでこすりつけるように混ぜ合わせます。投入するとバター小麦粉は分離してダマになるので、それをすり潰すようにして、全体が滑らかで粘りけのある状態になったら、次の50ccを投入、と繰り返します。混ぜ合わせるほど滑らかなソースになるのでがんばりましょう。(ホント大変ですｗ)

4.残りの200ccは100ccずつ2回に分けて投入。相変わらず執拗に混ぜ合わせます。

5.チキンコンソメ顆粒を少々投入。

6.チーズを投入。溶けやすいように小さくちぎっておくと良。これまた執拗にこすりつけるように混ぜて下さい。

7.白ワインを投入。アルコールが飛ぶまで約2分ほどかき混ぜます。

8.塩をほんの少し。(パスタを正しい塩分で茹でであれば、チーズの塩分だけで美味しく頂けます。)

10.仕上げ用にバターを投入して溶かします。(パスタの茹で上がりに合わせ、ここで火を止めましょう。)

11.別に茹でたパスタのお湯をよく切って投入。ざっと混ぜ合わせます。この時オリーブオイルを大さじ1杯ほど入れるのも、玄人っぽくて良ｗ。

10.お皿にパスタを盛りつけ、具材のスモークサーモンとイクラをその上に盛りつけます。きれいに盛りつければ、まさに至福のパスタ(笑)となるはずです。

以上！！

このホワイトソース、バターをたっぷり使い、はっきり言ってコレステロールのかたまりという代物(笑)。でも、本当に家庭の味を超えた超美味なパスタが出来上がりますよ。一度覚えれば、具材はいろいろ使え応用範囲はとても広いので、チャレンジしてみて下さいませ～。

次回は和風パスタの雄、タラコパスタ、明太子パスタに挑戦(実はとても簡単ですｗ)
では、また会う日まで、アディオス！