◎味噌仕込み2019

・・・味噌仕込みの朝は、早い。厳しい仕込みの仕事に、若いモノはみんな出て行ってしまった、と老人は語った・・・

　なんて事はありませんが、本日は朝5時過ぎから味噌を仕込みました(午後予定があったので、仕方なく)。朝食の時間には大量に茹でている大豆が柔らかくなっていたので、トマト入りのイタリアン系スープにしてトーストと一緒に頂きました(全然、久米明ナレーションっぽくないぞｗ)。

9時前には茹で上がった大豆をミンサーで潰していきます。今回は2kg増量して、合計で10kgに仕上がる分量を発注しましたので、つまりちょっと大変でした。明日以降の筋肉痛決定ですｗ

　大豆をまとめた状態。去年は4個でしたが、正しく増加分を考慮して5個にまとめました・・・そんなに厳密にする必要はありませんが、気分の問題でして。

　あらかじめ米麹と塩を混ぜておいたものを大豆に混ぜ込みます。何度もやったことのある作業ですが、一年に一度の事なので、コツを思い出した頃に完了します(ありがちなことですね)。

プラスチックの樽に空気が残らないように、ぎゅうぎゅうと詰め込んで、表面には空気と触れないようにラップを密着させて仕込みは完了です。
5:30から3時間大豆を煮て、大豆をミンサーで潰すのに1時間、混ぜたり詰めたりに1時間。10:30頃には終了しました。

ひと夏越えて秋には一応完成しますが、増量した分は更に熟成をさせて2年物とか試してみたいな、と思います。