◎梅干し仕込み2020

　今年も梅の季節がやって来ました。初夏の恒例行事梅干しの仕込みです。奈良の吉野の梅園から完熟梅が届いたのは、昨年よりも2週間ほど早い先週の半ば。まだ余裕(柔らかくなりすぎない)があるようなので、昨日仕込みました。


　5kgの梅を水洗いしたものを2つに分けてダイニングテーブルで仕込みました。梅のヘタを爪楊枝でほじくり出して、そこを狙ってアルコール(度数70％UPの食品添加物)をスプレー。すかさず、その凹みに塩を詰め込みます。あとは梅全体に摺りこむように塩をまぶして、バケツに放り込みます。


　夫婦二人で1時間ほどで完了。味噌に比べたら簡単ですね。毎年塩分は少しずつ下げていますが、今年は11％になるようにしました・・・そろそろ限界のはずなのでちょっと心配です。


　落し蓋に重しを載せてラップを掛けました。その時には蓋が閉められないのですが・・・

　一晩経つとほぼ蓋が出来るくらいまで押しつぶされます。


この後は2週間ほど経ったら紫蘇を投入して、さらに2～3週間後に土用干しすれば完了ですが、今年の梅は少し硬かったので少し長めに漬けてから干そうと思います。