naka3051のブログ一覧

　もう何年も使っているのですが、使うたびにこれはいいなぁ、と思う調理器具、サーモスのシャトルシェフです。ご存じのとおりサーモスといえば魔法瓶♪これは、加熱した内鍋（とその中身の料理）を保温性の高い外容器に入れて、ゆっくりと煮物を作る器具です。

鍋を入れる魔法瓶、です。

　内鍋をガスにかけていったん沸騰させ5～10分そのまま待った後、保温容器にすっぽりと入れてしまいます。蓋をしてそのまま2～3時間、100℃からゆっくりと温度が下がっていくのですが、タンパク質は70℃以上あれば調理が進むので、肉は柔らかくなっていきます。牛肉などなら、もう一度沸騰させ、さらに3時間…手強いすね肉でもお箸でホロホロとくずれる料理の出来上がり♪

　同じことはトロ火で3､4時間煮込めば出来るのですが、柔らかくなったとしても、肉はボソボソで味が飛んでしまっています。一方の低温調理は肉も野菜もしっとりとしていて、うまみが中にしっかり残っています。水分が蒸発しないので、最初から仕上がりの濃さのスープ（煮汁、ソース）で煮込むことになるので、味の浸み込みもいいようです。

時間は掛かりますが、ガス代も節約できるし、放っておいても焦げ付く心配もないので休日の午後の料理にはうってつけです。

サーモスのシャトルシェフ、おすすめです♪