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今年も奈良の吉野から梅干し用の完熟梅が、木曜日の夜に届きました・・・ん？ちょっとまだ固いような気も。という事で、仕込みは2日後の土曜日にしました。

　まずは水洗いから。
5kg届いたのですが、まずは半分を水洗いします。この時、青い梅から選んでみました。
←結果、一回目のグループと、2回目のグループ(段ボールの中)でこんなに色に差がでました。

　ヘタの残りを爪楊枝でほじくり出して、そこにアルコールを吹きかけて、穴に詰めるように塩をまぶします。

　最後に残った塩を全量投入。今回は梅5kgに対して680gの塩で、12%ぐらいにしてみました。

　重しを載せると案の定蓋が閉まりません。

　でも大丈夫。日本にはサランラップがあるのです。ラップで蓋をしてしばし様子を見ることにします。
(24時間もたつとぐっと沈み込んで、蓋をしめられました)

2週間ほど経ったら紫蘇を投入し、夏の暑いカンカン照りの日に一日二日干せば仕込みは完了です。