松本の奈川で、とうじ蕎麦

世の中、３連休が始まったようですが、身近なところでいろいろな催しやらありまして、遠出出来ません。

そのため、時間のあった昨日、乗鞍へと出かけましたが、雪と道路凍結のためシャトルバスは運休で、止む無く戻ることに。

乗鞍高原目指すも・・・

しからば、他に寄り道しながら何かしなけりゃと、兼ねてより調べておいた信州蕎麦切り認定Ｎｏ．００１　平成２０年１２月２９日認定のそば処「福伝」へと向かいました。


合掌造り風の大きな屋根が特徴です。




ものの解説によりますと・・・・。

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松本で、「そば」といえば「奈川」と言われるくらい、注目を集める奈川のそば。

標高の高い冷涼な気候と清らかな水で育まれた奈川のそばは、香り・味とともに一級品として高い評価を受けています。

特徴ある郷土料理として、小割りしたそばをカゴに入れ、さっとゆがいて食べる「とうじそば」も奈川ならではの名物。

寒い時期でもおいしく食べようと考えられたのが「投汁（とうじ）そば」。

こちらのサイトです。


小盛りしたおそばをとうじかごに入れ、季節の野菜やきのこたっぷりのつゆ（鍋）に浸し、さっと湯がいて食べる。

つゆの旨味とそばの香りが食欲をそそる野麦峠の里に古くから伝わる伝統の味です。

そばをつゆに浸すことを湯じといい、これが語源と言われておりますが、奈川では「投げる汁」と書いてとうじと読んでいます。

こちらのサイトです。


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鍋焼うどん風に鍋にたっぷりの汁と具在が入って、ガスコンロの上で沸かします。




「とうじ」とは、投げ入れ、ひたし、暖めるという意味があり、旬の山菜、きのこ、野菜を煮立て、そのだし汁の中に一椀ずつの小割（小分け）したおソバの玉をとうじ籠に入れてさっと暖めます。



汁や具をたっぷりと盛りつけ、わさび、ネギ、わさび、または唐辛子などの薬味と一緒にいただきます。






おソバが終わった後には、ごはんに卵を割り入れて雑炊に。

お鍋の中には何も残らないくらいきれいに頂戴するのが「通」の食べ方なんだそうであります。




外気温13度の奈川でしたが、とうじ蕎麦でぽかぽかに温まりました。

お腹が満たされ、昼食だけで帰るのはもったいないと、さらに次なるところへと向かったのであります。