包丁を研ぐ

先日、何の繋がりでそれが出てきたのか記憶が無いのですが、Youtubeを見ているうちにサビだらけの包丁を研ぎ、夢のような切れ味の包丁に仕上げている動画を見てしまいました。

我が家の包丁も時々研いでいますが、中目砥石しかないので（大抵間に合う）それなりです。
とりあえず、空中で（まな板を使わずに）ネギが切れればOKくらいの仕上がり。



ちょっと動画に刺激されてしまって、仕上げ砥石と砥石の面修正砥石を買ってしまいました。

この面修正砥石がいい感じで、今まで使っていた赤茶色の中目砥石の平面を出すだけで、包丁を研いだ感じがまるで違います。


仕上げ砥石も良好で、こちらも適度に面修正を入れてやると仕上がりに効いてきそうです。

仕上がった包丁は幸せな切れ味！
ちょうど研いだ後、この包丁で鶏肉を切っていましたが、力も入れずにスッと切れる様子は見ている方まで気分が良くなります。