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先日の年越し蕎麦を打つときの事。

蕎麦を食べるというのに、こんなサビだらけの包丁じゃネギが切れないじゃないか！
と言う事で、砥石を持ち込んで包丁を研ぎました。

白い柄の方は以前も研いだことがあるので状態は良好ですが、木の柄の方は刃がかなりサビています。

まぁ、刃にサビが出ているのは、ちゃんと刃が付けられている証でもあるので、研げばきちんと切れるはず。
サンドメッシュでザクザクとサビを落とし、中砥石→仕上げ砥石と進めました。

極端な刃こぼれこそ無かったものの、持ち手側に欠けがあったりするのでそこは諦めました。
全体に以前研いだときの物と思われる妙な丸みがあってちょっと大変。
一定の角度を保持して形状を整え、改めて刃の部分にシャープなエッジを作ってやりました。

研ぎ終えた包丁でネギを切れば、その切れ味っぷりに思わず笑いがこみ上げてきます。

ついでと言うと何ですが、蕎麦切り包丁の一本にも刃にサビが出ていたので、せっかく砥石を持って来ていることだし、そちらもサビを落として軽く研いでおきました。
包丁が巨大なので普通に研ぐのが難しく、砥石を手に持って軽くなでてやる感じ。
この程度で十分切れ味は取り戻せました。