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根本的に化学だ。
んで、ほぼ冶金(イヤマジで

カラメルや飴作りはショ糖の変成から温度管理ありき。
糖類を水に溶かし加熱するのは、直過熱では均一に加熱する前に部分変性がおきるから
んで、変性温度は100度以上なので、水分飛んでからが勝負。
大体170℃前後まで加熱して変性した状態のものを水入れて変成止めて粘度調整したもの
をプリンなどで使う。
190℃くらいまで加熱して生成したものは、コーラなどの着色に使われるものになる。
もはや冶金。

んで、プリン作る場合に牛乳を温める工程があるが、あれって元々は消費期限や
賞味期限などの規定がない昔、牛乳が腐ってないか確かめるために盛り込まれた話。
大体65℃あたりでくさってりゃ分離するのを利用して判断するためだった。
だいたい牛乳は加熱するほどいろいろ損なわれるので、冷たいままプリン液にして
さっさと最低減の加熱して固めてしまうのが最も良い。
現状は砂糖を溶かせる40℃程度まで暖めておくくらいで十分。
この辺理解しないでやるから、卵液が固まったりする温度まで上げたりするお馬鹿が居るわけだ。
あと卵に砂糖入れて混ぜた上で牛乳入れないとダメだけど＊だまになるんだコレがまた

化学だろー？

・・・と、大量の糖類がはいってたり、焼き菓子だとバター等の油分が莫大に入ってるので
うきょー！？
となる（ｗ
お菓子喰ってりゃ太るわけだよ。

前回ホイルで蓋したのと、つかった牛乳が水っぽくて見事に泡だち
見せられない状態になったのに対し、今回は無調整牛乳で
表面はなめらかな物が完成。
冷却中。
とはいうものの材料は消費期限切れの牛乳と卵と、固まって割るしかない砂糖
と、あるいみジャンク処理。

こんかいはカラメルの練成には成功（ｗ


1.7Lタッパにこれだけ広がり半硬化状態コレが重要


火入れ中




・・・ま、これまた全量では致死量の砂糖がはいってるわけだが・・

やっぱ致死量の砂糖はいってたか。
吸湿して固まった砂糖が多量にあるんで砕いて、計ろう・・
ボロっでかい塊が卵の中に（ｗ

今回カラメルの生成にミスって反応しきってないからどーかとおもったが
それでも混ぜるとかなり甘い。
＊ただしプリン部分だけでは甘みは感じない　大体この手はそんなもんではある

４回くらいに分けてくってたが、やぱ致死量だな胃が・・・・・・

本物のプリンでバケツプリンとかやってはみたいが、確実に致死量のしろものができるからなぁ
・・ま、2L位が限度ではあるが。

致死量だなこれ（ｗ