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炭焼きのパスタちゅーいみで、黒こしょうは炭を表してるそーな。
自家大盛り仕様は・・
牛乳＋生クリーム150cc（本物のイタリアンでは入れない）
全卵1個（本物の場合黄身だけ2個とかが多い）
グラナパダーノやパルミジャーノ20～40g（使うチーズの癖による）
オリーブOIL（入れるパンチェッタやベーコンが浸かるくらいの量、パンチェッタの脂身が多い場合は不要）
パンチェッタかベーコン（切り方・量はお好みで）
黒こしょう適量
こしょう適量（本来は入れない）
塩適量
＊塩こしょうは好みの味になるように入れる

で、まず仕込みの通りベーコンをオリーブOILでソテー、色が付くまで火を通す
その上で


牛乳＋生クリームぶち込み煮る
そんで


チーズも入れて溶かしこの状態に。
黒こしょうもぶちこむよろし。

＊大体の味もこの時点でつけておく
ここまで来たらパスタがゆで終わるまで火から下ろしておく。

んで

パスタ入れて卵入れて素早く混ぜる。
弱火に掛けながら・・火を止めて

パスタ寄せて

こんなん
フライパン傾けると


この程度になればOK
無論味の確認は必須。
ちなみにソースを緩くする場合はパスタのゆで汁を少量投入しながら調整。
パスタに下味を付けるため塩分濃度２～3%くらいの塩水で煮るよろし。

で、


盛りつけ後、黒こしょう掛けて完成。
＊黒こしょうはケチるなよ

で、



カラメルは旨くなじんだみたいだな？
たださっきみたら思いっきり沸騰したんで（ホントはさせない）
タッパ面にできた気泡にかなり入り込んでる状態ではあった。
味的にはその方が良いけど。

カルボナーラ用にベーコンをオリーブOILでソテーして焼きを入れておく。
あとはパスタゆでながら、生クリーム・牛乳・グラナパダーノやパルミジャーノ
をすり下ろし混ぜてパスタ合わせてから卵1個溶いて混ぜれば桶
ちなみに本物は生クリームや牛乳は入れない。
またチーズはよく売ってる粉チーズ類は駄目。
あれは味が無い上にぱらぱらを維持するためにはいっているセルロースが過熱すると
水やOILすってだまの原因になるし不味い。

んで、結論生クリーム余計だったな-ということで・・

また製造中。
今回は生クリーム100cc+牛乳250ccになっている。
ただしカラメルは水飴使い20度で固体化するかどうかの奴作ったので敷いてある。
前回まではカラメルソースでは無くカラメル液状態だった。

ちなみにプリンの固化は配合によりえらい変わるんだけど、固化状態はこのラップ
に液が付いてくるどうかで判断して付いてこなくなってから５～10分加熱して
それから冷やす。
中まで固まるまで、お湯につけたまま火から下ろして放置という手もあるけど。