イカナゴの釘煮

お早う御座います。

余りいいね！じゃ無いですね。
御多分に漏れず此方も鰹にウルメ鰯やシラスウナギあさり等が漁獲高減か壊滅状態です。
乱獲や気候変動色んな要素が在るんでしょうが。

昔乍らの特産品は後世まで続いて貰いたいですね。

おはようございます。

確かに伝統のある食品なので途切れるのは困りますがそれ以上に普通にその季節になれば出てくるものが高級品になってしまうのも困りますね。
仰る通りずっと続いて欲しい食品です。

美味しそうです。自分の両親は四国出身なので、家でも似た様なのが食卓によくでてました。名前は今思うと「イカナゴの釘煮」だったのかな〜

牛乳よりカルシウムあると思うし、ご飯に合うし、美味しいですよね

こんにちは。

ご飯によく合う佃煮ですね。
季節になればどの家庭でも煮込んでいたそうですが。
もう高級品ですね。

一瞬イナゴかと思いましたが。(汗)
つくだ煮は美味しいですね。

なんか少し前に今年の漁が解禁したとかで、ニュースでやってました。７年連続の不漁とか…。

原因は断定できませんが、あちこち自然がジワジワというか、すでに急速に変わりつつあるようで恐いですね。

おはようございます。

イナゴに見えましたか。(^｡^)

一部の海域では環境汚染対策で水質改善の結果水質が綺麗になり過ぎてイカナゴの餌が激減した結果もあるそうです。
環境保護も難しいのかも知れませんね。

イカナゴは兵庫の季節の味ですが、確かにここ数年不漁でなかなか手に入りません。
早朝に漁をして昼前に店頭に入荷した新鮮なイカナゴを入手して生姜と山椒を入れ、砂糖と醤油と日本酒で煮詰めるのですが、それぞれの家庭で味つけと固さが違うのが面白いですね。
市販されている焚いたイカナゴは硬くて食べにくいので釘煮というのかと思っていましたが、煮あげた形が釘に似ているのでクギ煮と言うそうです。
ホロホロと口の中で溶けるような柔らかく仕上げた釘煮が好きですが潰れないように柔らかく煮るのはなかなか難しいです。
例年新鮮なイカナゴが解禁時にはキロ１５００円程度で販売され、盛りの頃にはキロ１０００円を切るくらいになり、そのタイミングで数キロを買って煮ていましたが、今年はキロ３０００円で、誰も買わないので不漁でも店頭にイカナゴが残っていました。
不漁の原因はいろいろあるとのことですが、パパンダさんのコメントのように河川の浄化が進みイカナゴの餌になるような栄養分が少なくなったのが主たる原因だと聞いています。適度に富栄養化した水が必要なようです。
炊くと水分が飛ぶので１キロを焚いても６００グラム程度に減るので貴重なイカナゴですね。

こんにちは。

さすが神戸の方なのでイカナゴの釘煮を愛されているのがよく分かりました。
うちの家内も神戸東灘出身なのでよく食べていたそうですが結婚して大阪に住むとなかなか良いイカナゴが手に入らず、一度釘煮を作ってくれたものの思う様な出来栄えではなかった様で以後は貰うか購入するかになりました。笑

以前はよくいただけていた釘煮ですが流石に東京に移るとなかなか購入もできず忘れかけていました。

昔ながらの季節の風物詩が品薄で高価になるのは残念ですね。

こんにちは
「イカナゴ」って初めて知りました
駿河湾の魚の生態系にとっては、富士川・興津川の河川によりもたらされる植物プランクトンが重要なポイントだと聞いたことが有ります

植物プランクトン・イカナゴで検索して、こんな論文見つけました
http://www.kagawa-u.ac.jp/setouchi/r01-kouen03nishikawa.pdf

こんにちは。

論文のご紹介ありがとうございます。
農学部の修士課程を終えてはいますが水産は専門外のため二度この論文を読み直しましたがなかなか理解までは。💦
しかし赤潮対策による播磨灘の貧栄養化が海苔や魚の収穫減に大きな影響がある様ですね。
なかなか人の都合の良い方向には行かないものですね。

こんにちは。

私が育ったのは瀬戸内でして、釘煮はこの時期の家庭料理でした。
各家庭で味が違っていて、友達のと交換していました。
ここ数年獲れなくなり、釘煮に良いサイズは市場に出なくなったそうです。
仕方ないですね…。

こんにちは。

そうですか。長く続いていた伝統の家庭料理の一つですね。
この釘煮の話題が出始めると春だと感じる逸品ですね。
そのイカナゴも環境の変化に翻弄されているのかここ数年不漁が続いているとか。
自然の流れには抗えませんが残念ですね。

こんにちは。
昭和40，50年代、小中学生の時、大阪で、神戸のAM放送局、ラジオ関西を聞いていました。ラジオ関西では春になると「いかなごの釘炊き」のCMが流れてきて季節を感じました。たしか「くぎ煮」ではなく「くぎ炊き」という名前だったような気がしますが、検索しても「くぎ炊き」は出てきません。あれから45年以上、いまだに「いかなごのくぎ炊き（くぎ煮）」は食べたことがありません。いつか食べて見たいです。

こんばんは。

ラジオ関西、懐かしく聞きました。確か大学入試ラジオ講座がラジ関で夜11時からだったと思います。
そうですよね。兵庫県では春の風物詩でも大阪ではほとんど知られていませんね。私も大学は神戸でしたが当時も全く知らず家内と結婚して初めて知りました。でも結婚して直ぐに渡米したのでほとんど知らないままでしたが。笑

こんにちは♪

以前は何処でも売ってたんですけどね
今はなかなか手に入れる事が困難です！
お友達に送るための
専用容器とかまであったんですけど…

ウチで上手に炊けた時は、柔らかくて
めっちゃくちゃ美味しかったですね〜♪
市販の釘煮は硬くてあまり買いません！

こんばんは。

イカナゴがたくさん獲れた時代はどの家庭でも独自の味付けの釘煮を炊いていたそうですね。
家内は神戸の人だったのでよく知っていた様ですが今では貴重品だとか。
美味しいのですが。

パパンダさん、こんにちは( ^ω^ )
いつも遅いコメですみません💦

昨日は例の桜のトンネルがすっかり緑のトンネルになっていましたね🤗　ハナミズキが咲いて、やっと暖かくなりホッとしています。

釘煮は以前瀬戸内方面の方から我が家も頂いた事があり、江戸前の佃煮より甘くて美味しいと思った記憶があります♪
佃煮は私も大好きですが、塩分・糖分ともに高いので、その一箱を短期間で全部お腹に収めるのは危険ですね⚠️どうぞお気をつけあそばせ🤗
先日吉祥寺の紀ノ国屋さんで袋入りの釘煮を見ましたよ(^｡^)b
お高いような気がしたので購入には至りませんでしたがww

べりばあさん、こんにちは。

満開の桜もいいですが新緑のトンネルもまた春らしくていいですね。
先日またあの公園へ行ってましたが芝桜がきれいに咲いていましたよ。

釘煮はほんの一時期だけ味わえる季節の風物詩なので余計に関西人の春の話題になるのかと思います。
いただいた釘煮は家内が少しずついただいていますよ。笑

紀ノ国屋さんでは売っていたのですか。上のコメントにある様に最近収穫量が減っているのでますます貴重品になってきましたね。