豆腐５

木綿の布を敷いた木枠に入れます。絹ごしのときはこのとき使う布も絹になるとおもいます。
この木枠で10丁分となります、他に8丁用もあります。8丁の豆腐を作るのにちょうど１升の大豆が必要となります。ただ最近はにがりが特殊なものがあって凝固率が高く同じ量でより多くの豆腐が作れるようです。舌ざわりが滑らかな豆腐として売られますが、水が多いだけの薄い豆腐です。現在の多くの豆腐は、大豆の粉を中国から輸入して作られてるものが多いそうです。