squash12vのブログ一覧

湯気でちっともわかりませんね。木枠の中におぼろ豆腐を入れて、浮きふたをしてレンガをのせて、したの穴から数分かけて水分を染み出させます。 レンガ１個分の高さが沈んでいきます。
続きを読む

木綿の布を敷いた木枠に入れます。絹ごしのときはこのとき使う布も絹になるとおもいます。 この木枠で10丁分となります、他に8丁用もあります。8丁の豆腐を作るのにちょうど１升の大豆が必要となります。ただ最近はにがりが特殊なものがあって凝固率が高く同じ量でより多くの豆腐が作れるようです。舌ざわりが滑らか ...
続きを読む

絞りあがった熱い豆乳に、にがりをお湯で溶いていれます。にがりは農協で買った市販品の粉末タイプです。だいぶ昔に一表(60キロぐらい）買ったらしいのですが1階に使うのが大さじ2杯ぐらいなので使い切ることはなさそうです。 こだわりの天然豆腐のお店なら天然にがりとか使うのでしょうが、自分のお家で食するため ...
続きを読む

木綿の袋になべから煮汁をすべて移して絞り上げます。ここで絹の袋に入れて行えば、たぶん絹ごしになると思います。 棒で袋をねじり上げてさらに長い棒でてこの原理で絞ります。 ここで豆乳とおからに分かれます。 修正　絹ごしは絹で濾すわけではなく型ににがりを入れてそのまま固まるのを待つものらしい。
続きを読む

ドラム缶で作ったまきストーブに丸底の大なべを使って湯を沸かし、そこに先ほどすりつぶした豆を入れて煮込みます。 まめが煮立ち始めると大量の泡が出るので少し水を足しながら泡を捨てます。 竹で作ったかき混ぜ棒で焼きつかないようにかき混ぜます。 泡が収まったら、煮上がりです。 複数画像UPにチャレンジ ...
続きを読む

もう横浜に戻ってきましたが、帰省中に、私が今回チャレンジ？したことのリポートを連載します。 今年は自家製豆腐にチャレンジというか横でちょっと手伝っただけですが。 大正生まれの祖父が離れに作った豆腐部屋で作業します。 数日間、井戸水に浸しておいた自家製大豆をすりつぶし機？でまずすりつぶします。 ...
続きを読む

そりを滑ってるのをただふもとでたってみてるのも寒いので、雪だるまを作ってみました。 湿度の高いすごくくっつきやすい重い雪でしたので、ごろごろ玉を転がしながら大きくしていき等身大のものを作ってみました。 このあたまサイズが、一人で持てる限界サイズでした。 周りで造っていた、よその子供たちが、真似 ...
続きを読む

墓参りのあとは、地元の市営スキー場にそりのりにいってきました。 私がこどものころは、地元温泉組合での運営でしたので、そのころはそりでも徒歩の人でもリフトに乗れたのですが、市営になってからは、ボード禁止のファミリースキー場となり、スキー以外は、リフトに乗れません。 大人はロッジで休んで子供がそりを ...
続きを読む

いなかでは、豆炭コタツを気に入って使ってます。 電気よりも圧倒的にあったかいです。 あさ入れると次の日まで温かいので、夜中は猫が陣取ってます。
続きを読む

せっかく田舎にきたので、横浜でやれないことをと思い、焼き芋も焼いてみました。 七輪に薪ストーブから、真っ赤な炭を移して、石の入った石焼なべにサツマイモと紅芋（もちろん自家製芋）を入れて１時間ぐらいほっておけば出来上がりです。 遠赤外線でゆっくり焼いたものは、でんぷんが糖により多く変わるので甘い ...
続きを読む