squash12vのブログ一覧

持ち運びようの木枠に入れて完成です、昔はこの枠を重ねて持ち運んで、売りにきていたそうです。 うちの祖父は、木工作業が非常に得意なので､みようみまねで道具はすべて作ったそうです。 今まで数人作り方を教わりにきて、道具も祖父が作ってあげたそうです。 豆腐は１丁だけその日に味噌汁に入れ､残りは弟と分けて ...
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水分が絞れたら、絞りようの枠をはずして別の組み立て式の枠を豆腐の周りで組み立て水槽のなかで、豆腐を浮かばせながらそのまま冷やして固まるのを待ちます。 固さが安定したら、水中で枠をばらして布をはがして出来上がりです。
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湯気でちっともわかりませんね。木枠の中におぼろ豆腐を入れて、浮きふたをしてレンガをのせて、したの穴から数分かけて水分を染み出させます。 レンガ１個分の高さが沈んでいきます。
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木綿の布を敷いた木枠に入れます。絹ごしのときはこのとき使う布も絹になるとおもいます。 この木枠で10丁分となります、他に8丁用もあります。8丁の豆腐を作るのにちょうど１升の大豆が必要となります。ただ最近はにがりが特殊なものがあって凝固率が高く同じ量でより多くの豆腐が作れるようです。舌ざわりが滑らか ...
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絞りあがった熱い豆乳に、にがりをお湯で溶いていれます。にがりは農協で買った市販品の粉末タイプです。だいぶ昔に一表(60キロぐらい）買ったらしいのですが1階に使うのが大さじ2杯ぐらいなので使い切ることはなさそうです。 こだわりの天然豆腐のお店なら天然にがりとか使うのでしょうが、自分のお家で食するため ...
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木綿の袋になべから煮汁をすべて移して絞り上げます。ここで絹の袋に入れて行えば、たぶん絹ごしになると思います。 棒で袋をねじり上げてさらに長い棒でてこの原理で絞ります。 ここで豆乳とおからに分かれます。 修正　絹ごしは絹で濾すわけではなく型ににがりを入れてそのまま固まるのを待つものらしい。
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ドラム缶で作ったまきストーブに丸底の大なべを使って湯を沸かし、そこに先ほどすりつぶした豆を入れて煮込みます。 まめが煮立ち始めると大量の泡が出るので少し水を足しながら泡を捨てます。 竹で作ったかき混ぜ棒で焼きつかないようにかき混ぜます。 泡が収まったら、煮上がりです。 複数画像UPにチャレンジ ...
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もう横浜に戻ってきましたが、帰省中に、私が今回チャレンジ？したことのリポートを連載します。 今年は自家製豆腐にチャレンジというか横でちょっと手伝っただけですが。 大正生まれの祖父が離れに作った豆腐部屋で作業します。 数日間、井戸水に浸しておいた自家製大豆をすりつぶし機？でまずすりつぶします。 ...
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