銀河遼のブログ一覧

日曜日にサンマを食べたのですが、昔食べたあの懐かしい味が帰って来ました！！

あんまり美味しかったので家内に「しばらくの間、買えるなら常にサンマで良いよ」と言ったので、その通りに毎日家内は生きの良いサンマを買って来てくれています。

画像には撮っていないのですが、その旨さは正に絶品なのです！！

気仙沼方面や函館港に上がっているそうですが、我が家に近い銚子港ではイワシが大豊漁と聞いているのになぜか近くの店にはイワシが並びません・・・？？？

入梅頃に獲れる、脂がのったイワシが今頃食べられると聞いて、是非食べたいと思っているのですが、何故我々の住む町にイワシが回ってこないのか判らないのです。

その代わりというのも変ですが、サンマが実に美味しくて、毎日でも食べたいと言ったら本当に毎日買って来てくれて、これで3日サンマです・・・・笑。

頭と骨以外は何も残らない、正に「猫跨ぎ」の状態になります。

後何回サンマを食べるか今は未だ解りませんが、兎に角美味しくて最高なのです。

価格も1匹150円程度と安いのも魅力です。

最近、（去年あたりから）アサヒのノンアル飲料「ドライ・ゼロ」を飲むようになっています。



ビール好きの方や、お酒飲みの方々には全く信じてもらえない様な話かもしれませんが、我が家では、ビールの代わりに普通に飲んでいます。

飲むタイミングもかつてビールを飲んでいたタイミングで、ビールと同じ様に飲み、その量も夫婦二人でレギュラー缶をたった1本飲むのです・・・・笑。

つまり私や家内も、アルコールが欲しくてビールを飲んでいた訳では無いのだと、気づいたという事で、非常に経済的なのです。

去年の後半にこの、「ドライ・ゼロ」に出会って、かなりビールに似た味がすることを発見してからというもの、今日まで貰い物のビール以外、購入するのは全てアサヒのノンアル飲料「ドライ・ゼロ」になってしまいました。



お酒ではない炭酸飲料なので全く酔わずに、ビールの味と香りと、喉越しだけを楽しんでいるという訳です。

お酒好きの方々には全く信じられないと思いますが、我が家ではこれが常識になりました。

因みに、ネット価格で1本106円（送料無し、24本入り購入時）です。

異常？？・・・、以上です。

以前にも何処かでBlogに書いた気もするのだが、我が家では本格的なカレーとビーフシチューは私の出番である。（料理のベテランやプロの料理人の方は、そんな私を笑って見逃してやってください・・・・。）

本格的とは言っても、私は安易に市販のルーを使うので簡単な煮込み料理とあまり変わらない・・・・。

では、何が本格的かと言えば、材料をじっくりと数時間煮込んで作るという所だけで、30分で作れるインスタントな物ではないと言うだけの事である・・・笑。

我家ではそう言う事で30分で作れるカレーなどは家内が作り、それは「簡単カレー」と呼んで区別しているのです。

私が仕込むカレーとビーフシチューはどちらも15リットルほどの大きなズンドウに一杯の量を作って煮込み、水分が蒸発して半分ほどの量になったあたりで完成という事になるが、特徴はタマネギの投入量が半端なく多く、大きな鍋に山盛りになるほどのタマネギのみじん切りを作って、バターで炒めてきつね色になる様に加熱するのだがこの工程が最も辛い。頑張って大きな木のへらで、いつも1時間程の時間をかけて炒めるのです。

カレーは殆どポークカレーですがバラブロック肉を数kg買い込んで大きな中華鍋で表面を焦がすような感じて焼いてから、タマネギでドロドロの濃いスープの中に放り込む感じで加熱するのですが、野菜はタマネギの他には面取りした大きめのニンジンとマッシュルームとセロリだけを使います。

只、カレーは脂肪の多いバラブロック肉を多量に使うので、途中でいったん過熱を止め常温迄冷やし、スープの表面で脂分を固めて、7割程度の脂肪を取り除いています。

ビーフシチューも材料はほとんど同じで、ただ、缶詰のホールトマトも使うのが少しだけ違うところで、肉は黒毛和牛のスネ肉を使い、1人前の肉の量は200ｇ程度を目安にしています・・・・。

カレーもビーフシチューも食感の為にジャガイモは使わずに仕上げますが煮込むときの水を減らしてその分赤ワインを使います・・・、3～4kgのすね肉を使う20皿分のビーフシチューならフルボディーの赤ワイン2本入れます。タイミングは圧力鍋での加熱後です。市販のルウの量はスープの硬さと塩味を確認しながら丁度良いと思えるまで追加し続けます。したがって旨さにとって重要な塩分量は、玉ねぎを炒める時のバターからの塩分と市販のルウに含まれる塩分だけという事になります。

ここ最近の2回は肉を圧力鍋を使って時短をねらっているので煮込む水の量は少し減らすようにしています。出来上がりの味は、圧力鍋を使った方が良いように思います。

どちらも肉の量で言えば3～4kgを使うことも有ってかなりの量になるので、出来上がった後は2人分（600～700ｇ程度）を密封ポリ袋に小分けにして冷凍で保存して、月に一度程度の頻度で解凍してから鍋で再加熱して頂くのが常ですが、且つては子供達にも持たせたりしていた分更に多く作っていましたのでかかる費用もかなりの物になっていました。

前回は去年の秋頃に仕込みましたが、あと2回分二袋が残っています。多分前回は10袋ほど作った記憶がありますね。

昨日、そうして作ってあったビーフシチューを夕食に頂いたのですが、大量の黒毛和牛から出る肉汁の為か？非常に濃厚で、掛け値なしに美味しく、我ながらレストランにも引けは取らない程に美味しいと思っています。

全くの自己流ですが、更に研究してもっと美味しくなるように頑張ろうと思っているので、違った手法やアイデアが有りましたら是非コメントでお教えください。

画像は撮り忘れました・・・・笑。

料理する前に、貝を「赤穂の天塩」で作った約3.5％濃度の疑似海水に入れ、エアレーション（ブクブク）でしっかり呼吸させて、砂や糞等を吐き出させます。（エアレーションと言う手間をかける人は極少ないと思いますが、疑似海水を作って呼吸をさせる人は居ると思う。）

経験的に「赤穂の天塩」で作った疑似海水が最もハマグリの砂吐きに良いと感じてます。

そして調理は、大きめの鍋にバターをたっぷり（1kgのハマグリなら大さじ2杯かそれ以上）入れて、疑似海水から上げて真水で洗ったハマグリを鍋に投入、ハマグリが口を開け始めるまで加熱し、そこへ200ccの日本酒（清酒）を投入し、醤油も大さじ1.5～2杯程度回し入れます。そして3分間ほどすると全ての貝が口を開けていると思うので、そこへレモン1個を全て使って絞ったレモン果汁を満遍なく振りかけて完成です・・・・。（塩分は貝の呼吸用に使った疑似海水が貝の中に有るので塩は追加しません。）

そのタイミングで茹で上がったパスタを投入します。貝とバターと酒と醤油とレモンのスープに絡めて完成です。パスタは乾いた状態で200gの量で2～3人前です。好みで加熱初期にニンニクを入れるとさらにおいしいと思いますが、我が家は家内の都合でニンニクは余り使いません。

参考：ハマグリは約1kgで1000円前後でした。

今日は今年5回目のハマグリを頂いた・・・・笑。





パスタに絡めたハマグリのパスタも少しだけ作って見たりして、美味しく頂いた。

近所のマーケットで３パック買って来たのだが合計金額は税込みで1000円と少しでしたから約1kgが千円前後と言うのは、このサイズではかなり安い方です。例年ではこのサイズなら1kgあたり1500円程度していたと思うので、今年は豊漁であったのだろうと思う訳ですが、多分海水温が高くてハマグリの成長が良かったということかもしれません・・・・。

今年、あと何回ハマグリを食べるか解りませんが安くて有難いです・・・・。

追伸：今日到着予定と思っていたモニターは明日になるとメールが入ってました。