銀河遼のブログ一覧

北海道旅行で購入して来たのではないが、今日も生スジコを手に入れてイクラに加工して瓶詰にした・・・・。

やり方は前回も書いたが60℃付近の3.0％塩湯水を2リットル作ってステンレスボウルの中で振り洗いする要領でほぐして行き、赤褐色の卵間物質を取り除いた後、3.0％塩水の冷水で締めてから、ザルにとって水を切り、瓶に入れます、そこに日本酒と醤油をベースにした調味液を少し足して瓶のフタを閉めました・・・。（実際にスジコを塩湯に投入した時の塩湯温度は52℃程でしたが結構熱くて、ほぐす時も、火傷しそうな感じでした。）

↓　は塩湯の温度測定に使用した放射赤外線温度測定器、見えている22.8℃はステンレス調理台の温度です。







↓　これは発泡剤で出来たトレーを秤で無視するようにゼロ調節した後の画像です。





正味348gとはこのような量の「イクラの醤油漬け」が出来上がりますが、殆ど最初の重さ370ｇから減っていないのは、スジコからほぐしてイクラにするときにも鮮度が高く卵が壊れず、損失が少なかったことを表していると思う・・・。

ただ、瓶詰にする前の重さが正味量の348gと同じであることは、洗いに使った塩水が少しだけイクラ粒同士の隙間に残留しているからだと思われます。

今回のイクラの醤油漬けの原価は100g当り754円で出来上がっていますから、完成品のイクラの醤油漬けを購入する時に、加工費用を含まないこの値段と比較して価格の妥当性を評価して頂くと、このBlog記事も多少は意義が有るかと思います。

追伸：参考までに書いておきますが、この画像の右の2本の瓶に入っている1瓶分の全てをどんぶり飯にかけると、どんぶり飯が完全に隠れてイクラだけが見えるような状況になります・・・。重さにすれば約130g（原価で約980円分ほどですね。）

7月23日から始めた水出しコーヒーですが、その日以来我が家では全て水出しでコーヒーを淹れています・・・。



↑↓　たった今撮影したものです。



水出しコーヒーの特徴は濃く淹れたコーヒーでも苦さは有っても、苦さ以外の刺すような刺激が無い事ですね、普通に言って、「濃くてもマイルドな印象」はそのために得られると言えるのではないでしょうか？

私としては未だ、水出しコーヒーを始めてから3週間に満たないので、多くは語れませんし、生豆はサントスNo.2とエチオピア グジG3 ゲイシャの2種類しか試していないし、焙煎深さもサントスNo.2ではアイスコーヒー用にローストしましたし、エチオピア グジG3 ゲイシャの場合もやや深煎りのアイス向きな焙煎加減に焼いただけですから、本当に決定的な言葉は使えないのです。

そんな報告しかできませんが、毎日アイスコーヒーを楽しんでいて、ホットドリップは現在全く利用しなくなっています。ホットを飲みたい時は温めて飲めばよいだけですが、暑い日が続くのでそのチャンスは未だやって来ていません・・・・笑。

土曜日は鰻にしようか？と言う事になって早速、潤井戸の八幡屋へと出かけた・・・・。

半ば年金生活者の我ら夫婦にとっては月に一度か？2月に一度の贅沢だ！！







と言う訳でお腹いっぱい頂きました・・・・。

ランチと言っても、朝はコーヒーだけで、お昼にこれぐらい食べたら晩は殆どおやつみたいなものしか食べないから、これは夕食の早い奴かな～・・・。

↓　家内の注文した日替わりランチ　チヌの煮つけと鯵とホタテの刺身、マヨネーズ味のサラダとお新香とワタリガニの味噌汁、どでかい器はラーメンどんぶりよりでかいか？・・・（\1,100也）



↓　私はお刺身定食、お刺身は見ての通り、タコ、鮪赤身、鮪中トロ、カンパチ、ホタテ、ボタンエビと背黒イワシにワタリガニの味噌汁。（￥1,750也）



家から車で20分程かな？「ほしの」と言うお寿司屋さんルーツのお店でした。

ご飯が私にはソフト過ぎて・・・・でしたね・・・笑。

7月3日に「みんなみの里」という千葉県鴨川市の総合交流ターミナルでバジルの葉を安く売っていたので、そこにあった１袋￥130の3袋を全て買い占めて帰って来た・・・。

１袋の中に茎の数で7本ほどが入っているもので、千葉県の道の駅などでもこの時期にはこうして売られているものを見かけることも多い。

そして今日はそのバジルを全てバジルソースに作って冷凍保存しようと作業した。



バジルの好きな人には今更だと思いますが、売っているバジルソースはいろいろと有りますが、フレッシュなバジルを使って自分で作って冷凍保存して置くのが最も美味しく、そして安上がりではないかと思うし、イタリアンの飲食店を営む人もきっとこの時期に大量にバジルソースを仕込んでおくのだろうと思える。（それさえせずに買った材料で済ませる店もあるのかな？）



今回のレシピも松の実の代わりにクルミ＝150ｇを使い、ニンニク＝３片、塩＝大サジ1.5杯、エクストラバージンオリーブオイル＝250ｇ、バジルの葉＝220ｇで、パルメザンチーズ等は不使用で、ミキサーで全てを砕きながら混ぜ合わせました。



小さなチャック付きのポリ袋に詰めて冷凍保存して置くのですが、以前はジャムの瓶などに入れて保存していましたが、使うたびに解凍して残りを又冷凍するのですがやや使いづらい面もあったので、今回から少量をポリ袋に入れて保存する事にしました・・・・。加熱殺菌をしていないので冷凍保存は必須と思います。

ただ少量と言っても今回の一袋に入れた量は、お玉（ladel）3杯分なので約160ｇ程になってしまったので、冷凍して一度溶かして使った後、2回それを繰り返して合計3度の再冷凍を行うことになりそうなのですがポリ袋がそういう使い方に耐えてくれるか疑問もありますから、さらに少なくして１袋は60gほどにして数多く保存した方がさらに良さそうです・・・・。

話は変わって、昨日出かけた時の昼食で入った鴨川市花房の「まるよ」で食べた昼食の画像です・・・、量が多くて夫婦でやっと食べきったという感じでした。

↓　鉄華丼（\2,200）ご飯は酢飯で、その酢飯にもマグロのブツが混ぜられていた。



↓　まるよ天丼（\1,800)大きな大正海老らしい天婦羅が2本、小ホタテ？の大きなかき揚げが付いていて普通なら残してしまいそうなボリュームがあった。



追伸：実はこの「まるよ天丼」に付いて来た「アラ煮」がとんでもなく美味しくて思わずアラ煮のメニューを探してしまいました！「アラ煮定食」とか言うメニューが無いものか？もしあれば一押しのメニューと思ったのですが・・・、無かったです・・・・笑。それに、更に大根おろしが中型の鉢に盛られて来たので、家内は何だろうと言っていましたが、天婦羅のボリュームが凄いので、この大根おろしは、胃袋の為にとても有難いものでした・・・。