獣肉の生食ってどうなの。

私も生肉はダメですね食べた事ないですし、今なんか豚肉で焼肉なんてのも有りそれなんか怖くて食えませんし。（生はあたると言いますしね）

牛は知りませんが、鹿や猪死んだ後なんかそこからノミやダニが湧き出てくるの見ると獣肉を生なんて考えられません。

そもそも古くから食べられてる食材の調理法には過去の経験があってその料理が出来たのですから、ソコを外す調理はどこか無理があると思ったほうがいいと思えるんですよね。（ウチの地方だと魚の鯖の調理が有名で生では食いませんもの、寄生虫いますしね）

あと今回の事は安く美味しい物を提供したい事は分かりますが、規模拡大により基本を忘れた為におきた事かと思えます。（まあこれから出てくる情報しだいではどうなるか分かりませんが）

車に轢かれたハクビシンをはく製にすると自宅に持って帰ってダニやノミでひどい目に遭った人がいました。

獣肉の生食もリスクが伴うことはしっかりと認識しておくべきですね。

家畜を食肉として出荷するまでには色々な過程を経るので細菌感染の可能性は高いですね。

生食文化が長い魚介類でもときどき中毒を起こします。そうしたリスクも認識しておくべきでしょうね。

ほぼ地元地域の出来事やし私自身が料理人なので、
今回の事は胸が痛いし腹も立ちますね。
私自身は胃腸が弱い事もあり、
また仕事柄食中毒などには絶対成っては行けないので、
生物はほとんど口にしない様に心がけています。
獣肉に限らず、牛の肉は屠殺する時には、
腸管血液が漬かない様に、
かなりキッチリと分けるのでほとんど大丈夫ですが、
ヘレやロース、バラ肉モモすね辺りは一般市場にはきちんと分かれて出回ります。

それが加工場・・・いわゆる北南朝鮮系＆同和系食肉センターなどで内臓処理をされてる時は、
物凄い劣悪な環境で処理されています・・・其処は内臓しか扱わない、
ミノやハツ千枚大腸小腸レバーなど・・・まあ所謂焼肉の材料です。

で、まあ焼肉やなどで再加工されてお客さんの前に出る時、
包丁を洗ったり使い捨て手袋で完全に別々に触ったり、
今は基準で肉魚野菜のまな板は完全に分離して使うたびに洗浄が義務付けられています。
が、実際は・・・？温度管理や状態管理など物凄くキッチリとやらないと、
腐敗や菌の繁殖が激しい食べ物なので・・・

ちなみにユッケで腹痛起こす方は沢山おられますが、
ほとんどがサルモネラや黄色ブドウ球菌なのですが・・・。
内臓肉を使わないはずのユッケですが、
逆に色の変わった古いロースやヘレの古いくず肉などを、
ごま油などでごちゃ混ぜにしてしまう事もアリ、
見た目では絶対わかりません・・・おまけに卵黄乗っけるは香草刻んで混ぜ込むは、
ニオイも誤魔化されます・・・

ただし、
元々危険度が高いこの食べ物を生焼け直箸で食べてる方々が多いのも、
また事実だったりします・・・鳥や豚を生の状態で焼ける前に直箸で触って、
菌の範囲を広げる・・・まあ二次汚染です、
これだけの事ですが
腹痛や嘔吐下痢を起こす例が報道されないけれど沢山有りますね。
それを触った箸でユッケや牛刺身たたき・・・いや普通に漬物や野菜サラダ食べれば・・・

長文乱文失礼しました。

牛や鳥を生で食べると言うことがなかったのでレバ刺しや牛刺しを見た時はかなり違和感を覚えました。

ステーキのレアなどは生に見えますが、７、８０度程度の温度で加熱されるように焼くのだそうですね。そうすると細菌は死滅するとか。

魚介の生食は歴史が長いようですが、それでもときどき中毒が発生するようですね。

マグロなどは火を通して食べるのは邪道と言う気もしますが、要するにリスクを負うかどうかということなんでしょう。

しばらくは獣肉の生食は控えるんでしょうが、また、いずれ復活しそうですね。今回のような不幸なことがなくなると良いですが。