銀河遼のブログ一覧

上の画像の様な大きな鍋(内径40センチ）で、白砂糖を果実の重さの半分ほど投入しての熱処理を2回行いました。1回13～14kgを2回…合計27kg程です。 熱処理をしないアンズの果実は酸味が全く感じられずにぼやっとした味ですが、６０℃ほど迄加熱すると酸味が出て酸っぱくなります。イラン産のアン ...
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上の3枚の画像は、今月の始めに行った肉専門店のメニューです。最初の1枚目は牛タンのグリル焼き（￥1980）、2枚目は黒毛和牛のローストビーフ重（￥2480）、3枚目は牛ハラミのステーキ（￥1780）でした。牛ハラミと牛タンは輸入肉でしたが美味しく頂けました。両方とも画像に撮るのを忘れ ...
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冷凍庫の霜が大分大きくなったので、ドライバーをたがねの代わりに使って大分奇麗にしたが、霜が付くのは多分上下に開くドアのパッキンの密封性が悪くなって、外気が進入するからだと思う・・・・。 と言う訳だが、霜削りの時に正月の残り物を発見！イクラの醤油漬け約300ｇ、そしてチリ産の生ウニ100g入りの ...
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せっかく霞ケ浦で獲れたばかりの生の「白魚」を購入したのですが、寄生虫へのほんの僅かな危惧と、あわただしい年末ということもあり、冷凍保存を選んでしまったため、刺身で味わうのはこの次の機会に譲って、今日、全量をシラウオだけで「かき揚げ」にして頂きました・・・・・。 かき揚げの味を表現すれば、魚 ...
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今日は私の75回目のバースデーだったので、ランチにお気に入りの店へ行った。 ↓　地元千葉産の野菜のサラダ。 ↓　難しい説明が有ったのですが・・・、牡蠣と白子を天婦羅風に揚げたもの。 ↓　家内の注文について来たパン＆オリーブ油、私はご飯を頼んだが画像は無い。 ↓　極細のスパゲッ ...
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これ迄、頂いたり購入したりで、毎年のように「柚子」のマーマレードと言うか？プレザーブジャムと言うか？そんな感じの物を作って来たが、今年もその季節になりました・・・・。 今年は作ってあった「柚子」のマーマレードを、サラダドレッシングに入れることを思い付き、やって見た所、これが大成功でして‥‥ ...
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以前から好きだったシナモンの香りだが、トーストにバター、蜂蜜、そしてシナモンパウダーを多めに振りかけて頂く朝食に嵌っているのです・・・・笑。 シナモンの香りは麻薬の様に私を魅了してしまいます。（麻薬の経験は無いですが） ただそれだけの事なのですが・・・、止められない美味しさです。 こうした ...
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去年のこの時期に、お正月用にチリ産のミョウバン不使用冷凍ウニを、3パック購入した記憶があって、見た目の状態は「今ひとつ」の商品であったが、味は割とおいしかったので、今年は10パック（１kg）＝13,680円 を注文してみた・・・・。 国産のムラサキウニは1ｇあたり80円～120円程度はする ...
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鰻は美味しいが、わりに値が張るのが玉に傷・・・・、なので、安さで知られる店へ行って見ようという事になって「成瀬」に出かけて見た。 正に「ものは試し」と言う事だ。 店の中に入った感じはカフェのような雰囲気で、いかにも鰻屋ですと言う感じではない。ここでも「無駄な費用は掛けていません」と言う雰囲気 ...
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↑　これは1人前で私の皿です・・・・。 パスタは１人分で100g＝200gを茹でました。 味付けは、ハマグリをバターで焼いてそこに日本酒を0.8合入れ、醤油を少し入れてレモン半分を絞って入れて完成したハマグリの酒蒸と茹でたパスタを合わせただけという簡単なもので、全て私がやりました・・・・ ...
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