銀河遼のブログ一覧

料理する前に、貝を「赤穂の天塩」で作った約3.5％濃度の疑似海水に入れ、エアレーション（ブクブク）でしっかり呼吸させて、砂や糞等を吐き出させます。（エアレーションと言う手間をかける人は極少ないと思いますが、疑似海水を作って呼吸をさせる人は居ると思う。） 経験的に「赤穂の天塩」で作った疑似海 ...
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今日は今年5回目のハマグリを頂いた・・・・笑。 パスタに絡めたハマグリのパスタも少しだけ作って見たりして、美味しく頂いた。 近所のマーケットで３パック買って来たのだが合計金額は税込みで1000円と少しでしたから約1kgが千円前後と言うのは、このサイズではかなり安い方です。例年ではこの ...
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↑　の画像は今日のmsnに出ていた、ウーロン茶の飲み方への注意に使われていた画像です。 記事はウーロン茶には結構なカフェインが含まれているので、飲まない方が良い人も居るという内容でしたが。 私がこの画像をここにアップしたのはその事とは関係が無く、この画像の氷の事についてです。 ↓の画像 ...
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上の画像の様な大きな鍋(内径40センチ）で、白砂糖を果実の重さの半分ほど投入しての熱処理を2回行いました。1回13～14kgを2回…合計27kg程です。 熱処理をしないアンズの果実は酸味が全く感じられずにぼやっとした味ですが、６０℃ほど迄加熱すると酸味が出て酸っぱくなります。イラン産のアン ...
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上の3枚の画像は、今月の始めに行った肉専門店のメニューです。最初の1枚目は牛タンのグリル焼き（￥1980）、2枚目は黒毛和牛のローストビーフ重（￥2480）、3枚目は牛ハラミのステーキ（￥1780）でした。牛ハラミと牛タンは輸入肉でしたが美味しく頂けました。両方とも画像に撮るのを忘れ ...
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冷凍庫の霜が大分大きくなったので、ドライバーをたがねの代わりに使って大分奇麗にしたが、霜が付くのは多分上下に開くドアのパッキンの密封性が悪くなって、外気が進入するからだと思う・・・・。 と言う訳だが、霜削りの時に正月の残り物を発見！イクラの醤油漬け約300ｇ、そしてチリ産の生ウニ100g入りの ...
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せっかく霞ケ浦で獲れたばかりの生の「白魚」を購入したのですが、寄生虫へのほんの僅かな危惧と、あわただしい年末ということもあり、冷凍保存を選んでしまったため、刺身で味わうのはこの次の機会に譲って、今日、全量をシラウオだけで「かき揚げ」にして頂きました・・・・・。 かき揚げの味を表現すれば、魚 ...
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今日は私の75回目のバースデーだったので、ランチにお気に入りの店へ行った。 ↓　地元千葉産の野菜のサラダ。 ↓　難しい説明が有ったのですが・・・、牡蠣と白子を天婦羅風に揚げたもの。 ↓　家内の注文について来たパン＆オリーブ油、私はご飯を頼んだが画像は無い。 ↓　極細のスパゲッ ...
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これ迄、頂いたり購入したりで、毎年のように「柚子」のマーマレードと言うか？プレザーブジャムと言うか？そんな感じの物を作って来たが、今年もその季節になりました・・・・。 今年は作ってあった「柚子」のマーマレードを、サラダドレッシングに入れることを思い付き、やって見た所、これが大成功でして‥‥ ...
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以前から好きだったシナモンの香りだが、トーストにバター、蜂蜜、そしてシナモンパウダーを多めに振りかけて頂く朝食に嵌っているのです・・・・笑。 シナモンの香りは麻薬の様に私を魅了してしまいます。（麻薬の経験は無いですが） ただそれだけの事なのですが・・・、止められない美味しさです。 こうした ...
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