銀河遼のブログ一覧

その時の記事ではグアテマラの焼き具合と、その飲み味のまろやかさを書いたのだが、その後数日して、もう一つの豆「コスタリカ」を挽いてドリップして飲んでみた・・・。

その飲み味が素晴らしく、まさかのブルーマウンテン級でした・・・。

酸味少なく、渋みはほぼ無く、苦みは僅か、マイルドとはこの事か！！と言うような仕上がりでした・・・、コスタリカ豆でこれほど飲みやすいコーヒーに仕上がっているのは初めてです・・・・。

そして、実はいつもマイクロ波焙煎をしているグアテマラSHBの生豆を2日前に初めて水洗いしたのですが、2日間、部屋の中で干し笊に広げて干していたものを今日焙煎しました。

洗いは、バナジウム系のミネラルウオーターで、先ず水分を与え、しばらく浸した後、水道水で良く攪拌しながら数回洗い流し、最後に再びバナジウム系のミネラルウオーターですすぎ洗いしてから、タオルにくるんで、洗濯機用のメッシュで包んで遠心脱水を1分間行いました。

始めてコーヒーの生豆を水洗いしたのですが、案外汚れが多いのに驚いてしまいましたが、2日間の陰干し後の状態は、洗う前と色など変わらない雰囲気でした。

しかし、焙煎を開始してややすると、焼け色がやけに鮮やかで、いつもとは違ってオレンジ色的な色が出て来てこれまたビックリ！・・・、豆の外側を洗ったことが原因なのか？バナジウムが関係していたのかは良く判らないが、なんだか不思議でした・・・。

↓　画像は8分後ほどの豆の様子で、何時もよりもオレンジ色がかって見えた。



其の後は、普通に焼き進めて、焙煎はやや深めにしましたが、まあまあの焼き上がりになりました。

早速挽いてドリップ。

ドリップでは40ｇをカリタの電動ミルで挽いて、何時ものようにミルキャップを強く摩擦してチャフを静電気でキャップに吸い付かせる。

そして、85℃程度のお湯をさっと入れて30秒蒸らし、そしてさらに湯を注ぐけれどカップ1.2杯分の抽出液が落ちた所でドリッパーごと外して抽出を止める。

そうしてコーヒーのビーカーにお湯を足して2杯分のコーヒーを作るのです。

まだ色のついたコーヒー液がドリッパーから滴り出ている状態なのですが、そこで諦めて抽出を止めることが美味しいコーヒーを入れるには必須です。

そして試飲・・・・、今日入れたキャロット焙煎のコスタリカには少し及ばない感じではあるが、このグアテマラもマイルドで実に珈琲らしい香りの残った美味しさです・・・、満点とはいかないけれど、90点は超えたかな？（キャロット焙煎のコスタリカは95点、マイナス5店はコーヒーの香りがややスポイルしている点です）

私の焙煎したグアテマラは焼きムラが少しあって、焼き足りない豆からの酸味と刺激的な味が若干多く、ー10点ですが、香りは良く残っていた・・・。

キャロット代表の内倉大輔氏の焙煎するロースト・コーヒー豆は、そのローストに掛ける情熱的且つ緻密な努力が有名かもしれないのですが、Ｗｅｂページを読むと、その蘊蓄が強ちオーバーなブラフとも思えなかったので、初回のみの格安お試しセットを注文したものが本日到着した。



直ぐに開封して、私のローストしたコーヒー豆と焼き具合いを比較してみた。

ほぼ同じ色合いで、先ずは「納得」、そしてパンフレットに書かれていたようにドリップ。

これも自分のやっている方法とほぼ同じ、3カップ分程を落とす時、2カップ分ほど抽出が終わったタイミングで、まだ、あと1杯分が落ちていないタイミングで、コーヒービーカーの上からドリッパーごと外して抽出を止める。

やや濃いコーヒーがビーカーに落ちているので、好みの濃さに合わせてお湯で調節して頂く・・・・。

今朝落とした自分の焙煎したコーヒーを電子レンジで温めて飲み比べて見た。

私のコーヒーはグアテマラSHBでマグネトロン・ローストと言う珍しい焼き方で自分独特の作品でもある・・・。

よく似た味に上がっているのは双方共にグアテマラ豆であることも有るだろうが、焙煎深さも良く似ているから当然か？しかし、僅かながら、今日届いたキャロットの豆の方がまろやかである・・・・。

私のローストした方は僅かだがまろやかさでは及ばない・・・・。

さすがに長々とした蘊蓄を書くだけのことは有ると感じた・・・・。

しかし同時に、自分が家庭用電子レンジを工夫して焙煎しているコーヒー豆のロースト・レベルがかなりの所へ達しているという事も確認できた。

1杯当たりの豆の値段は私は10円程にしかならないが、今日購入した豆は65円ほどにつくので、コスト・パフォーマンスで言えば私の圧勝だろう・・・、だから、その僅かな差の「まろやかさ」に幾ら払うのが適切かと言う問題になると思うが、それは個人差が有るので何とも言い難い・・・・笑。

毎年漬けるという事では無くて、お隣さんの梅の木に沢山実が付いたという事で、60個ほどを分けて頂いたので、梅酒を漬けたという事です。

梅酒のもらい物も在庫がかなり有るものの、少し甘さが強かったり、独特の香りが有ったりと、なかなか消費が進まない為、自分で漬ける時にはそれらを考慮して、糖分を幾分少なめにし、梅も長期間入れたままにせず3か月ほどで取り出して、本日味を確認すると、「スッキリとした甘さと、梅の良い香りが楽しめる」そんな風に出来上がったので、今日は瓶に詰めて保管することにした。

これまで、頂き物の梅酒は、甘さや香りの良し悪しによってアッと言う間に飲んでしまうものがある反面、好みでない物は倉庫の肥やしになることが多かったので、自分で漬けるならと、氷砂糖の量を考え梅をあまり長く漬けて置かないことを試したのです・・・・・。

どうやら好みの雰囲気に仕上がったようです。

本日は、家内の食事作りをお休みにする為に、お昼から外食することにした。

最近はこうして週に何度か食事の支度をしない日を作るように努力しているのです。

で、今日は「珍来」と言う中華料理屋で味の濃いニラレバ炒め定食にハーフエビチリと5個入りジャンボギョーザを注文しました・・・・。













餃子は遅れて出てきたため画像に撮り忘れました・・・・。

まるでコマーシャルの様なBlog記事ですが・・・、コマーシャルではなく私のおすすめの製品の記事です。マルマン株式会社という長野県の飯田市にある味噌の会社の製品についての記事なのです。



家内の姉さんから貰って魚を漬けこんでから食べたのですが、ギンダラや岩手の鮭を2～5日間冷蔵庫内で漬けてから焼いていただくだけなのですが、べらぼうに美味しくなりました。（私は4日～5日間漬け込んだものが好みなので、何時もそうしますが、魚の切り身に着いた酒粕等は出来るだけ奇麗に除いてから焼きます。そうしないと酒粕があっという間に焦げて真っ黒になるからです。）

我が家では、魚久と言う人形町の京粕漬のお店で買い求めた魚の粕漬が30年以上前からのファンで大好物ですが、ここ数日その魚久の味に引けを取らない美味しさを堪能しました・・・。

自分で酒粕を購入して、みりんや酒などを追加して漬けるための緩い酒粕を作って漬けることも有りましたが最近は作っていませんでした。

殆どマルマン株式会社の回し者みたいなBlogですが、美味しいです！！

と言う訳で、昨夜ネットショップで数種類の製品を購入手続きいたしました。



この西京味噌漬けの素のURLはhttps://www.maruman-miso.jp/shop/category/other/archives/67です。

又1ｋｇ入りで￥810と言うのも見つけたのでURLを書いておきます。https://www.amazon.co.jp/%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%9E%E3%83%B3-%E8%A5%BF%E4%BA%AC%E6%BC%AC%E3%81%AE%E7%B4%A0SP-1Kg-%C3%972%E5%80%8B/dp/B085D1THFH
これが最強かも？

西京漬けがお好きな方は試してみてもよろしいかと思います・・・・。