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今日は毎年恒例のレストランミツヤマさんの豪華海鮮鍋ディナー。


豪華海鮮鍋ですが完全予約制の裏メニューなので、予算応談で好きな食材を指定したり、更に豪華食材を追加したりできます。


今回のディナーは光山シェフに海鮮鍋と２つのお願いを・・・・
１つ目は嫁さんが好きなアラカルト料理を前菜にしてほしい。
２つ目は海鮮鍋の〆として海鮮濃厚リゾットで終わりたい。




では、光山シェフがお勧めメニュー



前菜プレート



寒鰤のタルタル
ベルガモットの香りをまとう寒ブリと金柑　プチプチいくら
蕪のパンナコッタ
なめらかな蕪の口どけ　つるりコンソメジュレ　車海老と水菜に寄り添う生うに
ズワイガニのカプレーゼ
フルーツトマト　水牛モッツァレラ　苺　ピスタチオで和えたズワイガニ
フランス産白アスパラの炭火焼　
白アスパラの温かく甘く瑞々しいシャキシャキ
阿波尾鶏の冷製
金時人参と木の実を巻いたガランティーヌ　シャキっとピクルスを添えて
苺と生ハム
苺の甘酸っぱさとモッツァレラチーズの濃厚さを束ねる生ハム


豪華海鮮鍋　　光山シェフ




具材はウチワエビ２匹・車海老４匹・アワビ２個・松葉ガニ・牡蠣・鱈の白子・トラフグ・アサリ・大ハマグリ・イタヤ貝・手長タコ・寒ブリ

ウチワエビ・車海老・松葉ガニは白ワインで軽く蒸し、寒ブリは煮崩れしないように
炭火焼きに。特製ブイヨンに甘海老のソースなど数種類のスープをブレンドし、４～５人前の大きさのストゥブ鍋で火を入れ、絶妙な状態で煮込んでいきます。そして最後に鱈の白子に軽く火が通したら菜の花・芽キャベツ・金針菜をたっぷり加え、蓋をして蒸し煮に。
そして出来上がり！豪華海鮮鍋！

この海鮮鍋を直で見て、思わず予約される方も多いみたいです。

３年越しに実現したウチワエビ。海鮮の王道のような食材は、どれも新鮮で旨みが濃縮して素晴らしい。更にその旨みを含んだ出汁は最高！海鮮の美味しいこの時期だからこそ、実現できる究極の海鮮鍋。めちゃめちゃ美味しかった。(＾◇＾)



〆は豪華海鮮鍋の出汁を使ったリゾット



最高の旨みを含んだ出汁を煮詰め、イタリア米を入れてパルメザンチーズを絡めて絶妙なタイミングでサーブ。更に濃厚に旨みを引き出した海鮮鍋の出汁をたっぷり含んだチーズリゾット。これほどのリゾットは無いと思うほど、めちゃめちゃ美味しかった。



パティシエールさんの優しいデザート



パンナコッタ　とろけるパンナコッタ　甘酸っぱい苺のソース
ムース　マスカルポーネのムースと伊予柑のマリネ　ヨーグルトシャーベット
カタラーナ　パリパリひんやり紅茶香るカタラーナ




マキアートとカプチーノ