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５月３日から５日までは大阪で仕事。

光山シェフに３連チャン宣言をしてスタートしたが、今日で早くもレストランミツヤマさん３連チャンの最終日。

シェフとスタッフさんのおかげで、夢のような３連チャンランチを堪能できました。



１日目


生帆立と白アスパラガスのクリームソース（特別オーダーパスタ）



お刺身でも食べられるほどの新鮮な極厚の生帆立を贅沢に角切りに。今日の白アスパラは、超極上品で繊維が更に柔らかいとの事。この最強コンビと木の子・ジャガイモを合わせたクリームソースは良い出汁をベースに旨みたっぷり。食感が良く噛めば噛むほど味の出る生帆立と柔らかく甘みのあるアスパラ、クリームソースと相性の良い木の子とジャガイモ。絶品パスタと絡めば最強です。めちゃめちゃ美味しかった。(＾◇＾)




じゃこと水菜のオイルベース（Ｂコースパスタ）



今日は３種類のソースパスタ（トマト・オイル・クリーム）からオイルを。定番中の定番の大人気パスタ。しかしシンプルだけに本当に難しいパスタ。ミツヤマさんなら最高のじゃこのオイルパスタが食べられます。めちゃめちゃ美味しかった。




２日目


サヨリとドライトマトのオイルベース（特別オーダーパスタ）



お刺身でも食べられるほどの新鮮なサヨリをたっぷり使ったパスタ。上品で淡白なサヨリがドライトマトの酸味で味と香りと旨みがしっかり。万願寺とうがらしの辛みと甘みが良い仕事するなドライトマト。合わせるシェフも凄いなぁ。めちゃめちゃ美味しかった。(＾◇＾)




イカとほうれん草のトマトソース（Ｂコースパスタ）



今日は３種類のソースパスタ（トマト・オイル・クリーム）からトマトソースを。イカに飾り包丁を入れて柔らかく出汁を出しやすくしています。ほんのちょっとした手間暇がきっちりと味に反映しています。めちゃめちゃ美味しかった。




３日目



サマートリュフと木の子のオイルベース（特別オーダーパスタ）



３連チャンの最後のパスタは、シェフ曰く夏を先取り、そして今年夏の一押しパスタと当日まで内緒のパスタ。コンソメを加えたオイルベースにたっぷりの木の子を。木の子の出汁が加わったシンプルな最高のオイルベースに熱々のパスタを合わせる。そしてパスタを盛り付けして、その上にこれでもかとサマートリュフを削る削る。熱々パスタの上でサマートリュフの芳醇な香りが格段と広がる。木の子のオイルパスタとの相性も抜群！！！まだ出始めで割高ですが、もう少しするとディナーメニュー流通が落ち着いて来たらスペシャルパスタで出てくるかも。めちゃめちゃ美味しかった。(＾◇＾)




豚バラと小松菜のクリームソース（Ｂコースパスタ）



今日は３種類のソースパスタ（トマト・オイル・クリーム）からクリームソースを。豚バラの濃厚な出汁がクリームソースにコクを。瑞々しい小松菜がシャキシャキして苦味があり、ニンジンがフルーツのように甘い。色々な味が手を結んで美味しいハーモニーを醸し出す。めちゃめちゃ美味しかった。




今週土曜日は朝から夕方まで京都で仕事。再来週の１４日土曜日にミツヤマさんに行くぞ！

今回完成した２０１６年バージョン１のサウンドを楽しみながら運転。




低域にキレと躍動感があるので高域の相性も良い。相乗効果で中域が素晴らしく爽やかなサウンド。初めて聴いた時の完成さに、一度しか聴かなかったとういうよりも聴くことが耐えられなかったＣＤを聴いてみた。

ドＳちっくなレヴォーグは度重なる走行チェックにより作り上げた静音施工により車内は静かそのもの。たぶんカーオーディオをされている方の中では、かなりボリュームを下げています。トルクフルな車のようにボリュームを上げなくとも充分なサウンド。

これまで歪んで聴くことができなかった重低域が申し分のないパワー感と空気感が出て、ダイヤトーンの良さともいえる高域がより鮮明に映える。そのサウンドの中核となる厚みのある存在感を出す中域。

今日だけで、これまで聴くことが耐えられなかったＣＤを３回も真剣に聴きこんでしまった。まだまだ進化できることを確認できるサウンドに仕上がりました。(＾◇＾)






土曜日もレストランミツヤマさんに行きましたよ。




霜降りオリーブ牛と木の子のオイルベース（特別オーダーパスタ）



ディナーのオリーブ牛を仕分けしている時に、ちょうど良い大きさの霜降り部分が！思わずオーダーしました。とろける柔らかさでトロのような濃厚のオリーブ牛、もちろん味も抜群！オリーブ牛の旨みを凝縮した出汁と木の子の旨みが融合したゴールデンスープのようなオイルベース。カットしたジャガイモがオイルベースを含んでホコホコで、コレが良い感じのアクセントに。絶品パスタともよく絡んで、めちゃめちゃ美味しかった。




帆立とほうれん草のトマトソース（Ｂコースパスタ）



ふんだんに入った帆立の旨みをベースにしたトマトソースは、トマトの程よい甘みの中にも切れのある旨みトマトソース。ミツヤマさんのトマトソースを食べたら、他所では食べられない程美味しい。僕が自信をもって勧めるトマトソースパスタは、めちゃめちゃ美味しかった。




湯崎カツオのカツレツ（Ｂコースパスタ）



今や和歌山ブランドカツオと言えば、一本釣りで有名なケンケン鰹。一本釣りは豪快で多量の水揚げができるが、身の弱い魚のカツオは甲板に落ちる時の衝撃で身が痛みます。しかし１本単価の安いカツオを手に糸付けて引き揚げる拘りの湯崎カツオ。深夜に漁をして朝の漁港へ。そして新鮮なうちにお店や食卓に届ける拘り。まだまだ有名でないですが拘りの湯崎カツオ。見つけてくるシェフの眼力は凄い。香りと程よい脂がのった湯崎カツオ、めちゃめちゃ美味しかった。




明日から５日まで大阪で仕事なので３連チャン予定。

何がメニューに出るか楽しみ。(＾◇＾)