レストランミツヤマさん(^^)/　２０２３年　その２６

天竜金目鯛のシークワーサーオイルベース（特別オーダーパスタ）



天竜金目鯛は、静岡県御前崎と天竜川の沖合にある天竜海丘と漁場が近いため、午前中に漁をした魚を、日戻りで当日水揚げできるため鮮度が抜群。餌が非常に豊富であり、生息に恵まれた漁場で育った天竜金目鯛は上質な脂が特徴で、味は折り紙付きの王者ブランド金目鯛。骨や切り身でだしを取った出汁をベースにしているため、金目鯛の旨味をぎゅっと凝縮したスペシャルオイルベースに。シークワーサーの爽やかな香りと酸味に、ししとうのピリッと辛さが更に天竜金目鯛を引き立てます。めちゃめちゃ美味しかった。




蒸し鮑と帆立貝柱とキノコの発酵バターソース（特別オーダーパスタ）



たっぷりの極厚帆立貝柱と豪快に丸ごと２個の蒸し鮑を使った豪華なパスタ。(≧◇≦)蒸し鮑の凝縮された旨みと肝の苦み・程よい食感をメインにキノコの旨みの出汁が深みと、更にフランス産イズニーAOP発酵バターのコクの深みと旨みの濃厚さが半端なく、鮑とキノコはもちろん、ジャガイモのホクホク感が加わり、口の中が楽園状態。めちゃめちゃ美味しかった。