因幡屋ガレージのブログ一覧

クルマもバイクも大好きだけど、燻製も大好き。







燻製・・・・美味しいよね。




元々は食品を保存する為の知識と言うか技術なんだけど・・・・・、煙に燻された食品が本来の保存の目的から、何故か食品を美味しくするための技法として近年流行っている。


更に昨今のアウトドアブームなども相乗効果的に関係して燻製作りがちょっとしたブームの様になっている・・・・・・・気がする。






そして、１０月１７日の「飲むの会・１０月定例会」いつものメンバー、カモさんから「燻製が作ってみたいです」との要望が・・・・。






確かに燻製作りなんて室内でする様な遊びでは無いので、焚火の出来るいつもの集会所はうってつけの場所ではある。

私自身も燻製を作るのは８年振りくらい・・・・・。

久し振りの燻製作りは楽しそう(笑)





さっそく、ベーコンの仕込みから。



豚のバラ肉ブロックをフォークでブシブシ突き刺して調味料を沁み込みやすくしておく。

バラ肉が１キロ少々に対し、塩３０ｇに胡椒６ｇ、今回は甘い香りを付けたかったのでシナモンパウダーを適量入れた調味料をバラ肉に揉み込む。

これにローリエを散らしタッパーに入れて冷蔵庫で５日間、たまに引っ繰り返したりしながら寝かす。



５日後の豚肉、だいぶこなれて来た。




水洗いして余分な塩分を洗い落とし、水に浸けて更に塩抜き。



コレを自然乾燥・・・・、今は亡き祖母秀子おばあちゃんからの形見の乾し網を使って乾す・・・・、天国の秀子おばあちゃんもさぞお喜びであろう。



室内で乾すと嫌な汁とか垂れると困るので、お風呂場の窓を全開にして換気扇も回しながら約１日掛けて余分な水分を乾かす。




せっかくの燻製なので味玉も作る。



こちらは１日漬け込みキッチンペーパーで水分だけを拭き取り燻製する。





・・・・・・、とっ、言う具合に結構、手間暇掛けたんだけど。




結果、久し振りの燻製はちょっと失敗(笑)







言い訳するなら敗因はコレ。



バーベキューグリル共用のコイツ。
体積が小さくて、高さが足りない・・・・、要するに燻煙材と食材の距離が近過ぎて熱が入り過ぎたのだ・・・・・、もちろん私が悪いんだけど(笑)

まあ、ただの見っとも無い言い訳なのでスルーして下さい、道具のせいにしちゃうのは職人としては最低の行為なのだ。


でも更にしつこく言い訳すると一日寝かした翌日、イイ感じに馴染んで美味しくはなっていた。
やっぱ燻製なんてデイキャンプでする様なモノでは無い・・・・(笑)









・・・・、でっ、こんな感じで燻製作業。



午前中は雨が降っていたのでガレージ内でアルファロメオも一緒に燻製。

画像は撮り忘れたけどガレージ内は凄っごい煙が充満、シャッターを少しと窓は全開にしていたのにケムケムなガレージ。




午後からは晴れて来たので庭に移動して続きの燻製。







カモさんが持って来てくれたソーセージや、何故かアネゴが小さなノドグロを大量に持って来て開いてくれたモノを燻製。



カモさんの会社にあったらしいダンボール箱の燻製器。




ソーセージはラムーと云う、安売り専門のスーパーマーケットに生の腸詰が売っていたと言う事でコレを買って持って来てくれた。

燻製もしていない生の腸詰なんて初めて見た・・・・・、こんなモノ誰が買うのか？　　需要が有るのか不思議な商品(笑)

需要はよく分からないが、安くてしかも大変美味。

脂が凄い、ジューシーでパリトロ、香草のバランスも良い。

市販のソーセージなんかより美味しい(笑)





アネゴの持って来てくれたノドグロも大変に美味しかった。

大人のノドグロは高級魚だけど、小さなノドグロも味がシッカリしていて旨い。








当日はいつものメンバー、カモさんにアネゴ、ＹＳさんに私の４人に加え、８６？　ＢＲＺ？乗りの不動産屋さんとその彼女さんが来られて都合６人でのこじんまりとしたオフ会。

ホント、コロナ以降は毎回こんな感じ(笑)








とうぜん夜の部はいつもの焚火。



季節的には焚火に一番良い、寒くも無く、暑くも無い。



やっぱ落ち着くよね・・・・・、炎を眺めていると。




暫く若いカップルの彼らを弄りながら会話は続く・・・・。







少し雨が落ちて来たのでスグに撤収、室内に戻る。

こう云う時はキャンプと違い楽チンで宜しい、ホントのキャンプだと後片付けしてからテントに入って、恨めしそうに雨空を見上げたりするんだろうか・・・・、何て考えながら室内で過ごす。





小腹が空いて来たのでカモさんにミートソースパスタを作って貰い皆で食べる。



・・・・ホント、お気楽にプチアウトドア遊びが出来る環境って、素敵(笑)








明日の日曜日は午前中は「おははく」と午後から「蒜山ミーティング」に参加予定。

クルマ関連イベントの梯子である。

久っさし振りに燻煙のしみ込んだアルファで出動予定。




明日のイベントを楽しみに１１時ごろ独り、寝室に向かう・・・・。






とっても素敵なオレンジのＭＲ－Ｓに出会った日曜のイベントのご報告はまた次回に・・・・・。