お家ラーメンは難しい

カップ麺とか袋麺ではなく、生麺タイプのラーメンです。

たっぷりのお鍋にお湯を沸かし麺を湯がくわけですが、いっつも伸びてしまいます。
予め丼にスープを用意しておき、湯がき時間を短めにしても食卓に配膳したときには
すでに伸びています。

あんまり早すぎると硬いからと思い、もうちょっと湯がくかな？というのが
間違いのもとなのは分かっているのですが。

カップ麺や袋麺より圧倒的に美味しいので上手に作れるようになりたいです。