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2020年06月13日

ダッジオーブンってすごい！

折角の休日ですが、外は雨。

テレワークが続いているので部屋でのんびりしているのはいつもどおりというか、

変化がないというか、つまんないです。

なので、お安く手に入れることができた塊肉を使ってお料理を楽しみます。

使うのはダッジオーブンとスキレット。

あとはガスコンロの魚焼きグリルです。

ダッジオーブンやスキレットは分厚い鉄製の調理器具なので、

火にかけてもすぐに熱くなりません。

なので、プレヒートという、予熱が大事とのことです。

お肉にマジックソルトを練り込んでいる間にプレヒートしておきます。

ダッジオーブンにはアルミホイルで底をカバーするお皿を作ります。

そこに、豚バラブロックをセッティング。

油もお水も一切使いません。

そのままフタをして弱火で放置です。

初の試みだったので心配で途中フタを開けてみたのですが、

しっかり火が通り始めているようです。

ここからはフタをして完全放置です。

もう一つ、豚の肩肉、ショルダーに取り掛かります。

こちらはチャレンジ要素がかなり強いのでほんのちょっとだけ。

表面を軽く焼いていきます。

が、スキレットの能力がここで発揮されました！

熱がとても強いのです！

すぐにこのレベルまで焼けます。

表面はカリッと焼けて、中はしっとりという、よく聞く状態です。

これ、チキンでやったらめっちゃ美味しく焼けるかもです。

表面を焼き終えたら、スキレットからお肉を取り出し、アルミホイルに包みます。

余熱で火を通す作戦です。

アルミホイルに包んだお肉を、魚焼きグリルに入れて、ここからさらに弱火で

15分ぐらい焼きました。

走行している間にダッジオーブンの方も良さそうです。

期待してフタを開けてみると．．．

めっちゃいい感じに火が通っています。

そして、全く油も水も使っていないのにこの量の水分です。

これにはちょっと驚きました。

ダッジオーブンから取り出したバラ肉、ふわふわです！

このお料理をやろうと決めたのは、ダッジオーブンは圧力鍋の効果もあるという

サイトを見たからです。

確かにフタをして加熱中は弱火とはいえ、フタの隙間からほとんど湯気は

出ていませんでした。

お肉は固くなることはなく、ふわふわだし、人参とか根菜も一緒に

入れておけばよかったとちょっと後悔です。

このままだとまだ触ると熱いので、ちょっと置いておいて、

先に肩肉の方を処理します。

アルミホイルから出してみると、こちらもかなりいい感じ。

あとは火が通り過ぎていないかだけが気になります。

ドキドキして切ってみましたが、このうっすらとした桜色。

過去一で大成功のローストポークです。

そしていよいよ、バラ肉を処理します。

ふわふわのバラ肉、崩れないように注意しながらゆっくり包丁を入れていきます。

すると．．．

これまたなんというか、見事な桜色！

あっさり塩味チャーシュー、こちらも過去一にうまく出来ました。

付け合せのタレは、肩ロースの方はニラとラー油をベースにしてちょっとピリ辛に。

バラ肉の方はネギと大葉をベースにあっさり和風タレに。

気づけばすっかり夕方、夕飯の時間です。

結構充実した一日となりました。

さて、調理で得たこの煮汁。

何に使おうかな。

うどんがあるし、味付けして、こってり醤油味の和風焼きうどんにしようかな！

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Posted at 2020/06/13 18:33:58

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