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先日作った手打ちうどん。

茹でたときに1/3ぐらいはちぎれてしまいました。
美味しかったのですが悔いは残ります。

なので、もちろん、食後は手打ちうどんがちぎれてしまう原因の調査。

調査の結果、最初の工程、水回しが適当だったからだと判明。
小麦粉全体に水が行き渡るようにという判断がなかなか難しく、
振り返ってみれば、たしかに無理やり一つにまとめた感があります。

水が行き渡っていない小麦が全体に散らばることで、茹でたときに
そこからちぎれるというのです。

うどんや蕎麦はこの水回しで美味しさが決まるとも言われているそうです。

こねたり寝かせたり伸ばしたり切ったりは、ぶっちゃけ適当でも
どうにでもなる気がしています。
でもこの水回しだけはちゃんとやってないとダメみたいです。

反省点は頭に入りました。
分量も工程も頭に入ってます。
・小麦粉300g ← ここ、大間違いしてました！後述に続きます。
・塩 大さじ1配弱
・水 140cc
・打ち粉(片栗粉)

このブログを保存し次第、第二弾の手打ちうどんの制作に入ります！

ガスコンロを使った土釜炊きのご飯もですが、要領さえ掴んでしまえば
とても気軽に作れます。
テレワーク中に何度土釜でご飯を炊いたことかｗ
炊き込みご飯が香り高くて好評です。

お出かけもできず時間があるのでうどんを上手に打てるようになりたいです。
ついでに強力粉も買ってきて餃子の皮も作ろうかな。

(後述)
妻と買い物に出たとき、うどんをまた作りたいから小麦粉がほしいと
売り場に行きました。
ホットケーキミックスと同様に小麦粉は品薄。
二袋だけ残っていましたので、それを手に取りましたが、妻から、
「それ、強力粉だけどいいの？」と言われました。
「小麦粉だから良いんじゃないの？」と答えると、小麦粉には
薄力粉と中力粉と強力粉があり、うどんは強力粉のはずだと教わりました。
私はサイトのレシピを見て薄力粉で作ったのですが、だからブチブチに
切れてしまったのかもしれません。
後日、家にあった強力粉で作り直したのですが、もう出来栄えが
全く違う結果になりました。
これぞうどん！という結果になりました。
妻と娘からは高評価をもらい、普段判定が厳しい(w)息子からも
これはちゃんとうどんになってて美味い！と褒められました。
作り方は一緒。使う粉の種類が違うだけでこうも違うかと驚きました。
まだしばらくテレワークが続きます。
仕込みから茹で揚げまで2時間ぐらい。
台所に張り付くわけでもないし、休憩がてら生地をこねて、
ちょっとお昼休憩をフライングして切って茹でてもいいかな。

テレワークが終了したとき、同僚から成果を聞かれたら、
「うどんが打てるようになった」と胸を張って答えたいですｗ