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名前を聞くと「麺屋武蔵」の山田店主を連想します。それはさておき「丸信」のお弟子さんのF.C店と思われます。特徴は鶏、節系の澄んだダシの上から醤油ダレを入れる手法でスープが2層のカクテルの様です。
相変わらず多めのネギと焼豚の組み合わせは絶品です。久しぶりに「丸信」にも行きたくなってきました。