社長（改）のブログ一覧

福娘の黒ラベル。
こちらも山田錦100%です。






銘柄：長陽福娘　山田錦辛口純米酒
酒造：岩崎酒造株式会社
地域：山口県萩市
入手：東京都中野区　味ノマチダヤ
製造：2018.10　購入：2018.11
価格：324円（税別300円）
容量：180ml




本日は新ネタのイシナギ。
2mほどの巨体に成長するらしいのでこのサイズは幼魚というより、稚魚ですね。


刺身で一杯。


辛口の通り、ほんのり甘めの淡麗で、
刺すような強い酸味が特徴。
とにかく、酸が強くて、ずっとビリビリしている。

これが、魚と合わせると酸味の嫌味がなくなりつつ、
魚の甘さが際立つようになります。

このお魚は初なので、よくわかっていませんが、
イサキのように血合いの美しい見た目と
やや強めの弾力ある食感。
脂が乗っていて、シッカリした旨味があります。
臭みなども無く、脂があるのに嫌味もなく、上品な白身魚です。

水っぽいのかなと思って、5分程度の塩締めをしましたが、
しなくて良かったかも。