ラー油作り

ゴマ油で唐辛子揚げる一般的な物でなく色々と混ぜます。
サラダ油の方が各香辛料の香りが消されないのだそうな。


殆ど薬膳です、本場中華料理のように薬っぽいのがニガテな方はダメでしょう。




揚げる



辛味をつけます
唐辛子は焦げやすいので150℃ほどの低温にてゆっくりと。、　


一晩置いてラー油の完成



水切りした豆腐に白だし加えて



自家製ラー油を掛けるだけの


御飯です、市販のラー油しか知らない人が食べると大抵驚いてくれます。

その他、サッポロ一番塩ラーメンやタンタン麺などに入れるだけで劇的に美味しくなります、白粥とラー油だけでも十分に美味しく食べられます。

　

きれいな赤色



残った揚げカスはシナモンやら硬い物は一度取り除いて細かく粉砕。（シナモンも別に卸し金等で細かくして混ぜる）



アーモンドとクルミを炒る



砕く


ネギとニンニク



揚げる


揚げる温度は全て150℃ほどの低温にて行わないと焦げ臭い匂いがついてしまうので注意、とにかく低温でゆっくりと。




揚げ終わった物とラー油の絞りカスをプロセッサーにて細かくする。

甜麺醤小さじスプーン3
砂糖小さじ少々
塩小さじ1と1/2
牡蠣出汁醤油大さじ4
味付けはこんな感じで


自家製食べるラー油完成
見た目恐ろしい色してますが
辛さはまろやかです。



確か明日、養殖物紳士さん来るらしいので実験してみます。