餡かけ炒飯と白玉

7月17日のお昼は、餡かけ炒飯と、デザートに、この前の抹茶寒天の改良版として抹茶クリーム白玉を作りました。

まずは、餡かけ炒飯
具材は、長葱、マッシュルーム、大葉、貝柱水煮缶、べにずわいがに缶、玉子

炒飯のご飯の部分は、中華鍋にごま油を入れ、細かく刻んだ鷹の爪と長葱の青い部分を炒めます。
よく火を通し、とろ火にして、ご飯を入れます。

直ぐに、溶き卵（卵黄4個＋全卵1個、塩、胡椒、薄口しょうゆ、あごだし少々）を入れ、弱火で全体を切る感じで混ぜ合わせながら炒めます。

玉子がある程度固まったら、火を強め、長葱を刻んだものを入れます。
中華スープの素を日本酒で溶いたものを、鍋ヘリから入れて更に炒めます。

この間、並行して餡を作ります。
鍋に中華スープの素、塩少々、薄口しょうゆ少々でベースを作ります。
マッシュルームを細かく刻んだもの、貝柱水煮缶、べにずわいがに缶、長葱を刻んだものを入れ火を通し、仕上げに卵白、水溶き片栗粉を入れて、大葉を細かく刻んだものを入れ出来上がり。

炒飯に、この餡を掛ければ完成です。


そして、抹茶クリーム白玉
作り方は、企業秘密です(笑)
写真だと白玉等に隠れてしまっていますが、器の底に、抹茶寒天が盛られていて、薄い水飴が少し掛かっています。
その上に白玉、アイスクリームはハーゲンダッツのマカデミアナッツ
仕上げに小豆をのせてあります。
今回は、それなりに良いレベルアップが出来た感じです(^_^)v


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