今宵は天津飯をメインに #料理 #カニ #天津飯 #サラダ #中華風スープ #オジカソース

札幌の友人が送ってくれたカニは、一昨夜のカニすきと今宵の天津飯で全て美味しく頂戴しました。

今宵の天津飯の食材は、カニ、椎茸、玉葱、長葱、長芋、ニンニク、玉子
餡のベースは、ユウキ 化学調味料無添加のガラスープと味覇
これに椎茸、玉葱、長葱のみじん切りを入れ、醤油、味醂、砂糖、オジカソースの柚子こしょうポン酢、ゆずポン酢、溶き片栗粉で作りました。
本体は、ニンニクを細かく刻んだものをごま油で炒め、十分が通ったら玉葱、長芋、長葱を細かく刻んたもの、カニを少しを入れ、醤油、日本酒、味覇を加え炒めます。
溶き卵５個使い、卵白だけ取り分けたものを３個、これを良く泡立て、残りの２個と卵黄を溶き合わせたものに加え、更に混ぜます。
ここに炒めた具材を入れ更に混ぜます。
中華鍋を綺麗にして、ごま油を入れ、やや弱火で、溶き卵に火を通していきます。
最初の時点で、カニの半分、最後の方で残りを入れます。
中華鍋を軽く回すように玉子が焦げないようにしつつ、縁に火が通っていない溶き卵を流し込むようにして焼き上げます。
ご飯をお皿に盛り、一気に玉子をひっくり返すように乗せ、餡をかけたら完成

サラダの食材は、トマト、アスパラガス、長芋、カニ
トマトは湯剥き、アスパラガスは軽く茹でて使いました。
塩、胡椒、レモスコ、オジカソースの柚子こしょうポン酢、マヨネーズで味付けしました。

中華風スープの食材は、玉葱、椎茸、長葱
スープのベースは餡と同じですが、それぞれの量を減らし、こちらの方が薄味になるように作りました。





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