今宵は牛丼をメインに #料理 #牛丼 #きゅうりの味噌和え #きなしょうが #熊本 #味噌汁

今宵は、牛丼をメインに出しました。

１品目は、牛丼
食材は、米沢牛の切り落とし（もも、かた）、ニンニク、玉葱
汁のベースは、かつお節、ソーダ節、アゴ、椎茸、利尻昆布で取りました。
牛肉は、塩、ブラックペッパー、花山椒、七味、塩麹、礼文だし、麺汁、日本酒に約20分漬け込み、漬け汁ごと使っています。
これが味のベースになっています。

２品目は、きゅうりの味噌和え
食材は、きゅうり、きなしょうが、いりごま
最初、塩と礼文だしだけで味付けつようと思ったのですが、きなしょうがが意外に辛みが強く、急遽、味噌和えに変えました。
これは正解で落ち着いた感じになりました。
きなしょうがは、熊本県宇城市小川町海東地区のブランド生姜だそうです。
日吉東急で販促の方にすすめられて買いました。
風味豊かな生姜なので、上手く使って良さを出してみたいと思います。

３品目は、味噌汁
具材は、玉葱、油揚げ
出汁は、かつお節、あご、利尻昆布






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