諏訪湖「ふなずし」復活　漁協関係者が試食

　高島藩が江戸幕府に献上したが、近代になって途絶えた諏訪湖産フナの「ふなずし」を諏訪湖漁業協同組合（諏訪市）が復活させ、２９日、関係者が試食した。約１年がかりで漬けた試作品は、独特のにおいと酸味があるが「後を引く味」との声も。琵琶湖周辺のふなずしは高級品として知られるだけに、同漁協は現在ほとんど買い手のないフナの新たな売り出し方として期待を寄せている。

　ふなずしは、塩漬けしたフナを、炊いた米とともに乳酸発酵させた保存食品。同漁協などによると、高島藩と琵琶湖周の諸藩が幕府にふなずしを献上したとされる。

　諏訪湖のフナは現在、刺し網に掛かるなどして年３トンほど捕れるが、開いてくしで刺した「すずめ焼き」に加工する小さいもの以外は販路がない。一方、琵琶湖周のふなずしは１匹数千－１万円以上で売られるため、収入源のワカサギ採卵事業の不振に悩む同漁協が昨春から作り方を研究。現在の諏訪市小和田地区の住民が藩からふなずし作りを命じられていたことから、古老の話を参考に、６月から、体長十数センチ－三十数センチのフナ約５０匹を漬けた。米は地元小和田産を使っている。

　同市渋崎の諏訪湖業業センターでこの日、同漁協の役員６人が発酵して酒かすのようになった米の中から次々とフナを取り出すと、辺りには酸っぱいにおいが漂った。役員の一人は「初めは戸惑ったが、おいしかった。酒のつまみにしたい」と喜んでいた。

　今回のふなずしは、保健所の許可を得ていない同センターで作ったため一般には売れないが、観光関係者に見せてＰＲする計画。藤森貫治組合長（６４）は「今年は販売用に５千本作る。旅館が取引したいと言ってくれればうれしい」と期待している。

信濃毎日新聞より

時には長野のネタでも…

ふなずしと言えば琵琶湖のものが有名ですけど、実は今日まで

諏訪湖で鮒が獲れるなんて知りませんでした(；´Д｀)

量的にはそんなに多くないと思うんですけど、こういう試行錯誤の先のアイディアで長野県の活性化につながることはいいことだと思いますよ。

ちなみに、どんな味なのかまったくわからないので、食べた事のある方は教えてくださいませ。